Зефірні тарталетки "Снігова королева"

Description

Варіант 2. На конкурс «Королева фуршету» З огляду на коментар одного кухаря, я зняла з конкурсу «ледачі» тарталетки «Снігова королева» та виставляю на конкурс тарталетки із домашнього зефіру. Рецепт зефіру я взяла з "Рецепти на біс" (Скатертина-самобранка) № 1 (4 ) "Домашній зефір"

Ingredients

Желатин

25 г
Цукор

4 стак.
Кислота лимонна

2 ч. л.
Сода

1 ч. л.
Вода

300 мл
Ванілін
Полуниця

100 г
Вершки

100 мл
Стружка шоколадна

6 ст. л.
Сметана

1,5 ст. л.
Вино біле сухе

1 ст. л.

Cooking

25 г желатина замочить в 150 мл воды (на 2 часа) 150 мл воды вылить в кастрюлю, всыпать 4 стакана сахара, прокипятить 7 минут на медленном огне в высокой кастрюле.

В кипящий сироп вылить желатин и снять с огня, взбивать 10 минут,

Добавить 2 ч. Ложки лимонной кислоты, взбивать еще 5 минут

Добавить 1 ч. л соды, взбивать еще 3-4 минуты. На этом этапе я добавила ванилин, хотя первоначальным рецептом это не предусмотрено.

Зефирная масса готова

Наполняем массой кондитерный мешок и осаживаем зефир. Ждем пока зефир схватится. Это произойдет через 40-60 минут. Тарталетки можно делать как классической "зефирной" формы, так и в форме тарталеток различной формы, я сделала несколько квадратных и круглых. Если тарталетки не нужны, половинки зефирок склеиваются вместе, присыпаются сахарной пудрой и убираются в мешочек или коробку. Если зефир оставить открытым на долгое время, он немного затвердеет снаруже.

Для начинки размалываем замороженую клубнику. Готовим крем: Взбиваем сливки до густого состояния (но не до финального), добавляем сметаны, немного взбиваем, добавляем чуть-чуть вина (или другой алкоголь, конечно это вариант для взрослых) и взбиваем до устойчивых пиков. Ставим в холод минут на 15-20.

В тарталетку выкладываем клубничную массу, сверху присыпаем шоколадной крошкой (лучше горький или кофе с молоком), сверху осаживаем крем и украшаем шоколадной крошкой. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review