Удмуртські перепічки

Description

Це знамените традиційне блюдо удмуртської кухні. Являє собою відкритий пиріжок з житнього тіста, запечений з м'ясною або овочевою начинкою. В даному рецепті як начинка використані: м'ясний фарш, гриби, цибуля і рис. Сама назва страви, найімовірніше, походить від слова «пекти» — традиційно перепічки запікали у передній частині печі.

Ingredients

Сіль
Молоко

0,5 стак.
Яйце куряче

3 шт
Масло вершкове
Цибуля ріпчаста

1 шт
Гриби

200 г
Рис

4 ст. л.
Фарш м'ясний

100 г
Вода
Борошно пшеничне

0,5 стак.
Борошно житнє

2 стак.
Олія

Cooking

Смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины. Из пшеничной порядочных корзиночек не получится.

Сделать в муке углубление и добавить холодной воды. Вмешивать ее в муку, затем замесить тесто. Консистенция «как на пельмени». В настоящих перепечах для теста используются только мука, вода и соль.

После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.

Тем временем приступаем к начинке. Отвариваем рис до готовности.

Шинкуем овощи.

Обжариваем лук и грибы на сковороде в течение 10 мин.

Добавляем фарш, измельчаем его лопаткой, солим, перчим и жарим еще минут 5.

Выключаем конфорку и добавляем в начинку рис, перемешиваем. Оставляем начинку остужаться.

Приступаем к лепке корзиночек. Для этого раскатываем кружки диаметром 7-10 см. Для ровных корзиночек я использовала форму.

Загибаем края лепешки вертикально кверху. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Так, проходимся по кругу всей лепешки — это просто.