Овочевий суп з гарбузом та квасолею

Description

Я завжди намагаюся урізноманітнити набір страв, які готую. Ось вирішив поділитися новим рецептом. Я взяв за основу рецепт, який знайшов на інтернеті (досить давно) та модифікував його. Вийшов дуже ароматний суп з досить цікавим смаком і набором овочів. Гарбуз надає цьому супу приємної насолоди і бархатистості. Я зварив його на курячому бульйоні, але можна варити на яловичому чи овочевому. Я варю великі кількості - інгредієнти вказані на 9-літрову каструлю, але думаю, що буде нескладно зменшити кількості - як правило, зменшувати простіше, ніж збільшувати.

Ingredients

Бульйон

5 л
Квасоля консервована

800 г
Томати у власному соку

800 г
Цибуля ріпчаста

300 г
Цибуля-порей

1 шт
Гарбуз

800 г
Картопля

1 кг
Морква

300 г
Селера черешкова

4 шт
Кумін

1 ст. л.
Базилік

2 ст. л.
Спеції

1 ст. л.
Шавлія

1 ст. л.
Кардамон

1 ч. л.
Сіль

2 ст. л.
Цукор

1 ст. л.
Перець чорний

2 ч. л.
Перець червоний пекучий

1 ч. л.
Часник

8 зуб.
Оливкова олія

6 ст. л.

Cooking

Тыкву нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Репчатый лук нарезаем кубиком около 5 мм и выкладываем в миску

Лук порей нарезаем мелкими кусочками - около 2 - 3 мм. Для этого сначала разрезаем его вдоль пополам, затем делаем продольно-радиальные надрезы, оставляя кончик неразрезанным и режем поперек

Выкладываем лук порей в миску к репчатому луку

Чеснок мелко нарубаем

Морковь нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Сельдерей нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Картофель нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Готовим специи, чтобы были под рукой: кумин молотый, базилик сушеный, итальянские травы, шалфей (sage) и кардамон

Фасоль выкладываем из банки в сито и хорошо промываем - чтобы не осталось этой тягучей жидкости, в которой она находится в банке

Выкладываем лук и жгучий перец в сковороду. Начинаем пассеровать на оливковом масле, часто помешивая. Важно, чтобы все кусочки лука были покрыты масляной пленкой, тогда все ароматы не испарятся, а перейдут в масло, а потом и в суп

Когда почувствуем характерный запах жареного лука (через 2 - 3 минуты) добавляем морковь и сельдерей. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки были также покрыты масляной пленкой. Пассеруем еще минут 10

В отдельную сковороду наливаем оливковое масло и выкладываем тыкву. Жарим на среднем огне минут 10 - до полу готовности тыквы (она должна еще чуть-чуть хрустеть). Очень важно не переготовить тыкву, иначе она развалится в супе и будет каша.

Когда тыква полу готова добавляем томаты и специи: кумин, базилик, итальянские травы, шалфей и кардамон. Доводим до кипения и снимаем с огня

Наливаем в 9 литровую кастрюлю половину бульона и доводим до кипения. Оставшуюся часть бульона ставим на маленький огонь, чтобы он был горячий, но не кипел. Позже его дольем в суп. Когда бульон закипит, добавляем картофель и варим до полу готовности. Затем добавляем в суп зажарку (лук с морковью и сельдереем) и содержимое сковороды с тыквой. Доливаем бульон до целой кастрюли. Солим, перчим и добавляем сахар (солить и добавлять сахар надо маленькими порциями и пробовоать - количества соли и сахара в ингредиентах указаны по моему вкусу) Доводим суп до кипения, добавляем чеснок и снимаем с огня.

Подаем, украсив нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review