Description
Плов "по-Ферганськи", приготуванню цієї страви мене навчив Ферганець-співслуживець, як зараз пам'ятаю, його прізвище - Абдуразаков! Скільки я перепробував пловів, але саме "Ферганськи" мені сподобався найбільше (вишуканий смак, насичений прянощами і дуже красивий (золотий)). Я його готую вже 10 років на свята на замовлення друзів та моєї родини, і ще ніхто не був засмучений смаком!
Ingredients
-
Рис
1 кг
-
Морква
1 кг
-
Цибуля ріпчаста
3 шт
-
Часник
1 шт
-
Бараніна
1 кг
-
Зіра
2 ч. л.
-
Барбарис
2 ч. л.
-
Перець червоний пекучий
1 ч. л.
-
Сіль
-
Жир
200 г
-
Олія
50 г
Cooking
В сковороде вытопить баранье сало, удалить шкварки, добавить 50 г. растительного масла. Положить отчищенный зубчик чеснока и обжарить до золотистого цвета, после чего удалить его.
Далее, половину растопленного жира перелить в сотейник. В сковородку положить порезанную соломкой морковь и обжарить до золотистого цвета (до сладковатого запаха).
В сотейник с разогретым жиром (на среднем огне) добавить щепотку зиры (растёртой в ладони) и сразу положить репчатый лук, порезанный полукольцами, и обжарить до золотистого цвета (сладковатого запаха). Делаем огонь на всю и добавляем порезанное свежее мясо (не замороженное), обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем в сотейник приготовленную морковь, перемешиваем и заливаем горячей водой где-то на 1,5см., добавляем специи (барбарис, зиру, красный перец, по желанию - шафран), солим и проверяем на вкус (можно слегка пересолить), закрываем сотейник крышкой, ставим на очень медленный огонь, пусть зирвак готовится минут 60.
По истечению времени, открываем крышку сотейника. В середину массы кладем головку чеснока и равномерно засыпаем преждевременно промытым рисом. Заливаем горячей водой на 1,5 см. от риса и делаем огонь на всю. Далее, ждём, пока выкипит вся вода.
После, рис собираем в горку и делаем палочкой отверстия по кругу в несколько рядов (до дна сотейника), ждем еще минуты 2 и закрываем крышкой, выключаем огонь.
Взять полотенце, намочить холодной водой и обернуть сотейник. Выдержать минут 40 и плов готов! Выкладывать можно как на большое блюд: сначала рис, а сверху мясо и головку чеснока, или же вытащить головку чеснока, перемешать в сотейнике... и в тарелки.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.