Description
Зимовий картопляний суп-товченя з квашеною капустою з баварських Альп. У багатьох країнах, яким добре знайома сніжна зима, часто готують узимку картопляно-капустяні супи або щі. Цей рецепт родом із баварських Альп. Багато різних овочів, а виходить ситний сільський суп, в якому ложка стоїть! Чи не вірите? Перевірте! Цей суп наситить і порадує вас у Пост, а також потішить більш ситним варіантом - зі шкварочками... Приємного апетиту та смачної зими!
Ingredients
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Цибуля-порей
0,5 шт
-
Морква
2 шт
-
Олія
4 ст. л.
-
Коріння
2 шт
-
Капуста білокачанна
-
Помідор
1 шт
-
Картопля
7 шт
-
Сіль
-
Лист лавровий
-
Перець запашний
-
Бекон
100-150 г
-
Сметана
4 ст. л.
Cooking
Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем. книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше. Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!! Для овощного бульона: Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).
Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.
Добавить воду, порезанный помидор (по желанию).
Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.
Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...
Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.
Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.
Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.
Квашеную капусту промыть и отжать.
Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно. Постный вариант супа готов!
А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.
Выложить на салфетку.
"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень. Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.