Для салата лучше взять свежие и сочные овощи. Овощи вымыть и очистить. Свёклу натереть на средней терке, лук нарезать произвольно, не очень мелко. В сковороду налить 1ст. л. оливкового (или растительного масла), добавить свеклу и лук, тушить на среднем огне, накрыв крышкой, и иногда помешивая, 5 минут. Добавить 2ст. л. уксуса, сахар и соль, убавить огонь и тушить еще 5 минут, выключить огонь. Если свекла суховатая и начинает подгорать, то можно добавить 1ст. л. воды.

Морковь и огурец натереть на той же тёрке. Количество всех овощей должно получиться примерно в равных пропорциях.

Добавить свеклу. Приготовить заправку, смешав 1ст. л. оливкового масла с 1ст. л. уксуса. Я добавляю в заправку немного свежей зелени, измельченной при помощи блендера (по желанию). Заправить салат, добавить щепотку смеси специй, перемешать. Скорректировать соль по вкусу. Для непостного периода можно добавить в салат 2 сваренных вкрутую и натертых на тёрке яйца, что придаст дополнительную нежность салату. Перед подачей, дать настояться салату на холоде около часа.