Description
Представляю вашій увазі рецепт справжнього польського бігосу без компромісів. Повний рецепт - такий, який він має бути, "без образ для існуючих на сайті". Час, зазначений у приготуванні – це час, витрачений на роботу, але не час до повної готовності до вживання – смак того вартий. Рецепт "виторгував" близько 7 років тому, коли відпочивав у горах, у ресторані у шеф-кухаря за келихом гарячого вина. З того часу це одна з "моїх фірмових страв на наступний день після святвечора. Вирішив не бути жабою і поділитися з вами. Їжте на здоров'я. ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ. У 100 г готового продукту міститься: Білки-8,2 г; Вуглеводи-6 г; Жири-3,8;
Ingredients
-
Ребра свинячі
550 г
-
Свинина
300 г
-
Грудинка
250 г
-
Ковбаса
250 г
-
Чорнослив
130 г
-
Гриби
50 г
-
Капуста білокачанна
-
Цибуля ріпчаста
250 г
-
Яблуко
600 г
-
Масло вершкове
15 г
-
Вино червоне напівсухе
300 мл
-
Спеції
-
Лист лавровий
4 шт
Cooking
Наши ингредиенты
Грибы и сливы замачиваем на ночь в воде. Потом отвариваем грибы в той же воде около 30 минут. Сливаем воду в посуду, она пойдёт на бигос. Копчёные рёбрышки варим около 60-90 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Отжимаем квашеную капусту.
Квашеную капусту мелко нарезаем, белокочанную шинкуем.
Перемешиваем нашу капусту, заливаем стаканом тёплой воды и ставим на печку, варим около 45 минут, периодически помешивая.
Пока капуста варится, нарезаем кубиками копчёности.
Нарезаем вареные грибы и замоченные сливы.
Яблоки очищaем от кожуры, вырезаем середину и натираем на крупной тёрке. Лук я пропустил через блендер 1-2 секунды, чтобы не получилась каша.
Лук обжариваем на сливочном масле.
После 45 минут варки капусты добавляем тёртые яблоки и хорошо перемешиваем.
Потом добавляем копчёности и хорошо перемешиваем.
В конце добавляем грибы, сливы и лук. Заливаем водой, оставшейся после варки грибов, рёбер и замоченных слив, и доводим до кипения.
Добавляем все приготовленные специи, лавровый лист и 250 г вина, тщaтельно перемешиваем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до такой степени, чтобы понемногу "булькaло". После того как закипит, варим около 50 минут, помешивая каждые 3-4 минуты, чтобы не пригорело. К сожалению, это ещё не конец. Даём бигосу остыть и отправляем его в холодильник.
На следующий день в 250 г закипевшей воды добавляем 50 г вина и выливаем в бигос, мешая, доводим до кипения и варим на малом огне около 10 минут, мешая, чтобы не подгoрело. Даём остыть и отправляем в холодильник. По истечении минимум 12 часов наш бигос готов. Подогреваем и наслaждаемся вкусом. Подавать подогретым.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.