Description
На Новий Рік ми намагаємося приготувати якомога більше різноманітних страв - гаряче, закуски, салати, м'ясо, овочі, риба. Ось якраз про рибну закуску і йтиметься у цьому рецепті. Цей рулет приготований з відвареної форелі та копченої кети, причому зовсім не важливо брати для нього саме ці два види риби. Підійде сьомга, судак, скумбрія... Розріз вийде навіть цікавіше, якщо риба буде різною – червоною та білою, наприклад.
Ingredients
-
Форель
200 г
-
Кета
100 г
-
Майонез
4 ст. л.
-
Бульйон
3 ст. л.
-
Желатин
3 шт
-
Сік лимонний
1 ст. л.
-
Перець білий
-
Норі
2 шт
-
Спеції
-
Маслини
Cooking
Отварить кусочек свежей рыбы (у меня форель) в воде с добавлением 2 горошин душистого перца, лука и лаврового листа в течение 10-15 минут, до полной готовности. Дать рыбе остыть в этом бульоне.
Разобрать рыбу на небольшие кусочки, пластины желатина замочить в холодной воде.
Измельчить блендером отварную рыбу, полить ее соком лимона. Солить пока не надо! Мне попалась такая соленая копченая рыба, что она с лихвой заменила всю соль в рецепте.
Копченую рыбу также измельчить до однородной массы.
Три столовые ложки рыбного бульона слегка подогреть, распустить в нем желатин и добавить майонез. Перемешать. Я воспользовалась майонезом с лимонным соком от МахеевЪ, он идеально подходит к рыбным блюдам. Можно немного поперчить массу из отварной рыбы. Солить или нет - решать вам. Все зависит от степени солености копченой рыбы. Я не солила.
4 ст. л. желированного майонеза добавить к измельченной отварной рыбе, оставшиеся 3 ст. л. - к копченой. Перемешать.
На листе нори (я положила два, внахлест) разровнять прямоугольник из измельченной копченой рыбы, на него выложить полоску из маслин или оливок, смочить края рулета водой и свернуть плотный рулет.
Убедиться, что масса из отварной рыбы загустела и начала схватываться и лишь после этого на пищевой пленке выложить ее в форме прямоугольника, по центру положить рулет из нори и свернуть плотный рулет.
Зажмите края пленки и прокатите рыбную колбаску в одном направлении, формируя большую такую конфету. Края пленки прихватите зажимами и уберите рулет в холод до застывания.
Когда рулет схватится и будет держать форму, разверните пленку, насыпьте на нее куркуму, паприку и черный кунжут (или любые другие специи или травы с неярко выраженным вкусом), прокатите по ним колбаску из рыбы и снова заверните в пленку.
Теперь рулет в таком виде может храниться вплоть до часа Х. Нарезать его лучше ножом с зубчиками.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.