Description
Bacalao al pil pil – страва традиційної іспанської кухні. Походженням своєї назви воно завдячує звуку, який з'являється при нагріванні олії. На перший погляд здасться, що цю страву важко приготувати, але це не так. Принципово важливо лише те, що олія не повинна перегріватися, а в результаті ми отримаємо виняткову за своєю поживною цінністю страву. Спробуйте, і у вас все вийде з першого разу!
Ingredients
-
Сіль
-
Часник
3 зуб.
-
Оливкова олія
200 мл
-
Тріска
300 г
Cooking
Все, что нам понадобится: треска, соль, масло, чеснок и ситечко. Говорят, можно воспользоваться силиконовой кисточкой, но у меня ее пока нет. Рыбу хорошо промокаем бумажной салфеткой и солим.
Разогреваем масло и обжариваем чеснок, нарезанный ломтиками.
Достаем чеснок, даем маслу остыть (!) и выкладываем рыбу. Масло практически не кипит. Его температура менее 100 градусов, можно подержать руку над сковородой. Теперь, поддерживая самый слабый огонь, двигаем сковороду на огне влево-вправо, взад-вперед, круговыми движениями – как угодно, главное, чтобы треска двигалась по сковороде, выпуская свой белок и смешивая его с маслом. На все это понадобится около 10 минут.
Вот так выглядит масло через минуты три. Как видно на фото, оно почти не кипит.
Через минут 5 – 6 уже достаточно много белых островков, масло постепенно эмульгируется больше и больше. При этом не забываем постоянно шевелить сковородку, треска должна по ней двигаться.
Через минут 8 – 10 практически все масло смешано с протеином трески, а рыба полностью готова.
Выкладываем треску на блюдо. И теперь, чтобы достичь идеальной красоты, берем ситечко и помогаем маслу окончательно соединиться с белком. Это делается движениями влево-вправо, либо такими, как взбивают омлет.
Подаем треску, выложив сверху жареный чеснок. На гарнир можно приготовить салат или запечь овощи.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.