Description
Дуже прості в приготуванні соковиті і неймовірно смачні котлети, які можна приготувати заздалегідь, а перед подачею просто довести до готовності в духовці кілька хвилин. Рецепт із живого журналу "Російська трактирна класика XIX століття".
Ingredients
-
Філе куряче
1 шт
-
Крила курячі
2 шт
-
Масло вершкове
2 ст. л.
-
Вершки
3 ст. л.
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Жовток яєчний
1 шт
-
Сухарі панірувальні
4 ст. л.
Cooking
Филе помыть, обсушить, зачистить от пленок. Из крылышек вырезать косточки, оставить немного мяса на кончике, чтобы хорошо держалась на котлете, зачистить, чуть приварить.
В оригинальном рецепте предлагается накрыть филе пленкой, хорошо отбить скалкой до состояния фарша, удалить оставшиеся пленки. Я этого не делала, поскольку блендер смелет мясо в фарш более чем отлично. Филе нужно нарезать небольшими кусками, добавить сливочное масло, его должно быть 20% от общего веса фарша.
Смолоть настолько мелко, как это только возможно. По чуть-чуть добавлять сливки и хорошо вымешать фарш. Посолить, поперчить.
Смочить руки в воде, сформировать котлетки, воткнуть косточку, отправить в морозильную камеру на 30 минут.
Взбить желток, добавить в него чуть сливок. Смазать им котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в небольшом количестве оливкового масла до золотистости. Переложить в форму для запекания и довести до готовности при 180*С в режиме конвекции 15-20 минут.
Если будете отмечать праздник с родителями, можно обернуть косточку салфеткой, как это делали во времена их молодости в ресторанах;) Приятного!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.