Маковий пляцок

Description

Цей рецепт родом із західної України, казкові місця якої надихають та окриляють. Пляцки - це різновид випічки, зазвичай прямокутної форми, красивою в розрізі. Подають на свята та урочистості, на одній страві одразу кілька видів, нарізані порційно на квадратики – краса!!! Із задоволенням ділюся з кухарями одним із найсмачніших пляцків!

Ingredients

Борошно пшеничне

2,5 стак.
Цукор

400 г
Яйце куряче

7 шт
Крохмаль

7 ст. л.
Сметана

200 г
Мак

400 г
Амоній харчовий

2,5 ст. л.
Олія

2 ст. л.
Молоко згущене

1 бан.
Масло вершкове

300 г
Шоколад темний

1 пач.
Молоко

5 - 7 ст. л.
Посипка кондитерська

1 пакет.

Cooking

Этот пляцок состоит из двух коржей и крема - бисквитный корж, маковый корж и сливочный крем. Итак, начнем с бисквитного коржа, который состоит из белого и желтого теста. Белое тесто: 4 белка взбить с 150г сахара; смешать 3 ст. л. муки, 3 ст. л. крахмала, 1 ст. л. аммония; ввести в яичную массу муку;

Желтое тесто: 4 желтка взбить с 50г сахара; смешать 4 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. аммония; ввести в яичную массу муку.

Застелить лист пекарской бумагой, смазать маслом, аккуратно и равномерно выложить тесто: сначала желтое, на него - белое. Выпекать при температуре 200 градусов около 15-20 минут.

Готовим маковый корж: мак (400г) просеять, залить кипятком на пол часа, слить воду, отжать мак.

2 яйца взбить с 200г сахара, добавить сметану (200г) с разведенной в ней 0,5 ст. л. аммония. Перемешать. Добавить муку, перемешать, ввести в мак, снова тщательно перемешать. Я все это делаю миксером - так быстрее.

Важный момент, что на западной Украине для выпечки многие используют в качестве разрыхлителя аммоний пищевой. Выпечка становится воздушной, легкой, без запаха, хотя сам по себе аммоний обладает неприятным запахом аммиака. Я пробовала печь с другими разрыхлителями, с той же содой - совсем другое тесто, совсем другой вкус.

Выложить маковое тесто на лист с пекарской бумагой, смазанной маслом. Выпекать при температуре 200 градусов около 35-45 минут.

Сливочный крем: взбить 1 банку сгущенки и 300г масла. Охладить.

Коржи должны остыть. Затем их желательно подровнять друг под друга, чтобы формировать пляцок в таком порядке: снизу маковый корж, на него - сливочный крем (слой толстый, около 1-2 см в толщину), на крем - бисквитный корж, белым тестом к крему.

Сварить шоколадную глазурь (я на водяной бане растапливаю шоколадку, добавляя немного молока), покрыть глазурью верх пляцка. Пока глазурь не застыла, посыпать кондитерской посыпкой. Варианты оформления верха: остатки крема, посыпать посыпкой или тертым шоколадом, или измельченными вафлями, или кокосовой стружкой.

Пляцок получается достаточно большой, можно готовить и на пол-рецепта, если есть форма поменьше. Перед подачей нужно охладить, чтобы крем был застывшим. Очень вкусно! Хоть поверьте, хоть проверьте! :)

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review