Description
Прототипами цього супу стали класичний Гороховий суп і Тосканський суп. У мене в сім'ї не люблять копчену свинину в супі і не всі люблять перловку, тож довелося йти на хитрощі. Замість того, щоб варити бульйон із копченої свинячої рульки чи грудинки – взяв курячий бульйон, але для того, щоб зберегти копчений смак та аромат – витопив жир із бекону, додав його в суп, а шкварки відклав убік. Взяв Тосканську суміш і замінив перловку ще одним типом гороху – для краси. Вийшло дуже нічого - наваристий, ароматний і пряний (за рахунок спецій) супчик - якраз для холодної зими. Мої схвалили – їли та нахвалювали. Я, як завжди, варив багато, але в рецепті кількість інгредієнтів зменшила і перерахувала на 10 порцій, тому на фото продуктів може здатися більше ніж у рецепті.
Ingredients
-
Бульйон
2000 мл
-
Бекон
100 г
-
Горох
160 г
-
Квасоля
80 г
-
Сочевиця
60 г
-
Морква
100 г
-
Селера черешкова
100 г
-
Картопля
300 г
-
Цибуля ріпчаста
100 г
-
Цибуля-порей
70 г
-
Перець червоний пекучий
1/2 ч. л.
-
Часник
3 зуб.
-
Сіль
-
Цукор
-
Оливкова олія
3 ст. л.
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Кумін
1 ч. л.
-
Перець чорний
1 ч. л.
Cooking
Замачиваем оба типа гороха и белую фасоль наночь в одной миске. Замачиванием мы не только ускоряем процесс последующей варки, но и вымываем из бобовых вещества, которые стимулируют вздутие. Поэтому можно поменять воду - один, два раза Начинаем приготовление доведя примерно половину бульона до кипения и закладываем горох и фасоль. Варим до полу-готовности - минут 30 (если варить до готовности, то потом они разварятся и превратятся в кашу) У меня белая фасоль, которая готовится столько-же сколько и горох. Если у вас более долго-готовящаяся - лучше замочить отдельно и заложить перед горохом на минут 20.
Нарезаем бекон поперек ломтиками, шириной около 1 см. Наливаем на сковородку немного оливкового масла для жарки и выладываем туда бекон. Вытапливаем жир на среднем огне.
Примерно через пол часа почти всь жир уже вытопится.
Сливаем жир в мисочку, процедив через сито. Шкварки можно съесть отдельно или добавить в готовый суп при подаче - тем, кто любит
Нарезаем репчатый лук мелким кубиком (3 - 5 мм)
Лук порей разрезаем вдоль пополам. Делаем несколько продольных надрезов радиально (направленных к центру), оставляя около 5 мм с одного конца ненадрезанными. Затем режем поперек на маленькие кусочки - 3 - 5 мм
Морковь нарезаем кусочками 0.5 - 1 см
Стебли сельдерея разрезаем вдоль пополам и затем поперек - получаются кусочки около 1 см
Начинаем пассеровать репчатый лук, лук порей и жгучий перец в оливковом масле на среднем огне.
Через пару минут, когда появится характерный запах жарящегося лука, добавляем в сковороду морковь и сельдерей. Добавляем вытопленный из бекона жир. Пассеруем еще минут 10
Нарезаем картофель кубиком 1 - 1.5 см. Когда горох и фасоль дойдут до полу готовности, добавляем в кастрюлю картофель.
Добавляем в кастрюлю красную чечевицу. Доливаем оставшийся бульон. Варим до готовности картофеля. Когода картофель полу готов, добавляем зажарку (пассерованные лук, морковь и сельдерей)
Пока доваривается суп нарубаем чеснок мелко. Минут за 5 до готовности, солим, добавляем сахар и специи. Когда картофель полностью готов, добавляем чеснок и снимаем с огня. Даем супу настояться минут 15 - 20.
Наливаем в тарелку, украшаем зеленью и подаем. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.