Бакинський Хаш

Description

На жаль, дуже мало хто пам'ятає слова професора Преображенського з "Собачого серця про те, що "... горілку треба закушувати гарячим". І сьогодні я хочу поділитися рецептом з кавказької кухні - "Бакинський Хаш". Я назвала його Бакинським тому, що в кожному районі Азербайджану його готують по-різному. трудомістка страва, але результат того вартий. Якщо першу чарку горілки святкового застілля ваші гості закусять стравою "Хаш" - випити цього вечора вони зможуть набагато більше, але п'яних не буде.

Ingredients

Субпродукти

2 шт
Морква

1 шт
Цибуля ріпчаста

2 шт
Часник

1 шт
Сіль

4 ст. л.
Перець чорний

1 ч. л.

Cooking

Берем говяжье копыто, желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию). Я выбирала самые крупные - много гостей жду на праздник.

В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие

Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.

Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа