Панеттон "Примавера"

Description

Романтична історія говорить, що панеттоне (pan di Antonio) для своєї коханої вигадав міланський учень пекаря на ім'я Антоніо. Панеттон - це свого роду італійська паска, тільки італійці їдять його на Різдво. А у нас паски незамінний атрибут головного весняного свята! Розтає сніг, розпустяться молоді пахучі бруньки, оживе вся природа і настане Великдень... але вже сушиться в теплому місці борошно, перебирається дітьми родзинки, і на поличці чекає свого часу нова форма... Справжній панеттоні дбає лише на заквасці. Саме тому він відрізняється від звичайних пасок більш ніжним ненав'язливим смаком і невагомістю м'якуша. У цьому рецепті я хочу поділитися з вами своїм досвідом приготування чудового італійського панеттоне.

Ingredients

Закваска

160 г
Борошно пшеничне

440 г
Вода

150 г
Масло вершкове

150 г
Жовток яєчний

6 шт
Цукор

100 г
Сіль

0,5 ч. л.
Молоко сухе

10 г
Мед

1 ч. л.
Ванільна есенція

1 мл
Родзинки

150 г
Чорнослив

150 г
Цукрова пудра

200 г
Білок яєчний

200 г

Cooking

1 День. С обеда или вечера покормить закваску 2-3 раза с интервалом 3-4 часа. На ночь закваску покормить и оставить в густом виде (мягкое тесто) при комнатной температуре. Закваска сильно поднялась и очень вкусно пахнет.

2 День. Утром делаем первый замес: 290 г муки (просеять) 160 г закваски 3 желтка 100 г воды 70 г сахара 75 г сливочного масла комнатной температуры Замешивать до эластичности 30 минут. Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски.

Я сделала замес в 9 утра. За 7 часов мое тесто выросло почти вчетверо...

Второй замес. В 16 часов я сделала второй замес. Для этого к нашему первому тесту добавила: 150 г муки (обязательно просеять, и можно несколько раз!!!) 30 г сахара 10 г сухого молока 3 желтка 50 г воды пол-чайной ложки соли чайная ложка мёда 75 г сливочного масла комнатной температуры, капля ванильной эссенции (ваниль в стручках закончилась, а то бы конечно лучше её) Месить нужно очень долго, не менее получаса. Используйте миксер с крюками (правда за полчаса он может и перегореть) или руки, или хлебопечку на режиме тесто - идеальный помощник для замеса. Тесто в начале замеса.

Такое должно получиться тесто - очень эластичное.

Добавить сухофрукты: 150 г изюма и 150 г чернослива. Вообще вариации с сухофруктами, цукатами и орехами ограниченны только вашими возможностями.

Еще раз хорошо промешаем до равномерного их распределения. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

Приготовить формы. На дно каждой положить промасленный бумажный кружок. Внутри также обернуть промасленным пергаментом. Заполнить тестом на 1/3. Расстойка в теплом влажном месте (я накрываю пакетом) до подъема теста в три раза. Я поставила на расстойку в 18 часов.

Маленькие паннетончики )))

Через три часа изделия увеличились в три раза. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. В первые минуты выпечки создаем пар. Маленькие паннетончики спеклись быстро - за 15 минут.

Большие куличи пеклись 30 минут. Оставляем их в выключенной духовке еще на 5-10 минут, вынимаем и остужаем. Для меня самое сложно остудить куличи. На боку они сразу начинают сминаться, так как очень-очень мягкие, поэтому я остужала вертикально. Слава Богу, они не опали.

Для глазури на водяной бане помешивая подогреваем белки и сахарную пудру до 80-85 градусов.

Взбиваем до твердых пиков.

А здесь вы видите мои попытки сделать мастичные крокусы )))

Мастика со мной не дружит, поэтому не судите строго. Хочется немного первых весенних цветов!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review