Description
Цей суп є візитною карткою віденської кухні. В Австрії широко відома легендарна пристрасть до яловичини останнього імператора Австро-Угорської імперії Франца Йосипа, і цей суп був одним із його улюблених страв. Типовим для яловичого супу по-віденськи була наявність різних доповнень до бульйону, що значно урізноманітнило його подачу.
Ingredients
-
Ребра яловичі
1,5 кг
-
Яловичина
1,5 кг
-
Кістки
3 шт
-
Морква
2 шт
-
Петрушка
1 шт
-
Цибуля-порей
1 шт
-
Селера коренева
1/4 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Петрушка
1 пуч.
-
Сіль
-
Перець запашний
-
Лист лавровий
2 шт
-
Помідор
1 шт
Cooking
Подготовить мясо
Мозговые косточки уложить на дно кастрюли (позднее мясо должно лежать на костях и не касаться дна кастрюли, а вода будет циркулировать равномерно вокруг мяса), сверху ребрышки
Залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену и варить на очень медленном огне 5 часов ( вода не должна бурлить, а только слегка "шевелиться"). Во время варки супа периодически добавлять пару ложек ледяной воды или пару льдинок (образующуюся плёночку снимать), суп будет прозрачнее и вкуснее.
Подготовить овощи
Овощи порезать толстыми кружочками (овалами)
"прижарить" по 2-3 мин на сухой сковороде
Половинки луковицы зажарить до коричневатого цвета на срезе
В бульон положить : мясо, соль, перец, овощи, луковицу, петрушку, лавровый лист, помидорку, ( печень, грибы, капусту, селезенку - по желанию), добавить воды (сколько выкипело), довести до кипения, несколько минут дать покипеть, убавить на самый маленький огонь и варить 3,5 - 4 часа.
Петрушку, стебель порея, лавровый лист - удалить. Дать супу настояться несколько часов, лучше ночь.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.