Танго вдвох "Кер у сус"

Description

У перекладі з вірменської "Кер у сус" - "Їж і мовчи". Це блюдо, як танець Танго вдвох, блюдо - мовчання, а скоріше ця страва - торкання. Можна говорити, говорити... і так нескінченно, але не бути почутим. І тоді, як у танці, потрібен дотик - легкий, швидкоплинний, з тривогою. Слова застряють разом із відчуттям незакінченості торкання... На просторах інтернету під цією назвою йдуть різні рецепти. Але я пропоную мій, я створила його, це мій рецепт. Це мій танець, з яким я виходжу на конкурс "Осіннє танго", а танцюватимемо ми на листі-чіпсах з овочів.

Ingredients

Бараніна

1 кг
Баклажан

1 кг
Помідор

1,5 кг
Перець болгарський

0,5 кг
Перець чилі

6 шт
Картопля

0,5 кг
Зелень

1 пуч.
Базилік

1 ч. л.
Селера черешкова

1 шт
Часник

1 шт
Цибуля ріпчаста

2 шт
Сіль
Овочі
Перець чорний

Cooking

Необходимые продукты

В первую очередь баклажаны надкалываем вилкой в нескольких местах и по длине делаем глубокий надрез. Опускаем их в концентрированный солевой раствор, как минимум на 20 мин, тогда выходит вся горечь баклажан.

Мелко нарезаем чеснок, зелень и кусочки бараньего жира/ лучше курдюк/. Обильно солим перчим и запихиваем в надрез зелень, чеснок и в конце курдючный жир.

С мяса срезаем жир и прокаливаем его на горячей сковородке и начинаем поочередно жарить. Все обжариваем на высоком огне, буквально по несколько минут. В начале - перцы.

Нарезаем картофель крупно и обжариваем его.

Обжариваем баклажаны, предварительно счищая у них хвостики, и лук, нарезанный крупно.

Теперь мясо.

И в конце помидоры, сверху выдавить чеснок и поперчить. Присыпать сушенным реганом.

Складываем послойно в горшочки, пересыпая каждый слой зеленью. В каждый горшочек по два перчика чили и нарезанный корень сельдерея. Оставшиеся помидоры разминаем вилкой и заливаем этим соком горшочки.

Отправляем в духовку на 1 час. Огонь низкий. Надо учесть, что овощи выделят сок и сок начнет вытекать. Необходимо подставить под горшочки жаровню.

А теперь приступаем к листве: Отваренную морковь прокручиваем в блендере с желтком, добавляем взбитый белок и 1 ложку крахмала, солим перчим.

Вырезаем на пластиковом коврике листочки, т. е - трафарет. Трафарет положить на силиконовый коврик, заполняем его морковной массой, разровнять широким ножом. Снимаем трафарет и в микроволновку на 1- 2 мин. Листики получаются хрустящими.

Еще один способ выпечки листиков по моему рецепту здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/379 76/ Подкрашиваем часть теста бурачным соком, а др часть - кари/ или шафраном/. И все также, только отправляем в духовку на 3 мин, до появления коричневой каймы. Листочки очень легко отходят от коврика. А из свеклы, оранжевого картофеля делаем чипсы по рецепту Иррез здесь:http://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/48172/ Спасибо ей за идею! А также их можно вырезать ножом из лаваша и подсушить в микроволновке.

Все, осенняя листва готова - можно накрывать на стол.

Подаем в горшочках, присыпав свежей зеленью.

Те кто не любит огненно горячих блюд, может выложить на тарелочку.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review