Зелений суп-капучіно "Принцеса на горошині"

Description

У деяких ресторанчиках, особливо в тих, де прижилися принципи «дегустаційної гастрономії», прийнято перед їжею подавати відвідувачам маленькі стаканчики з так званою «затравочкою» (mise en bouche, як кажуть французи). Це може бути мус, паштет, салат або навіть супчик. Ось на останньому ми сьогодні і зупинимо свою увагу. Тим більше, що я дуже скучила за своїми веринами, вони були урочисто вийняті з серванту і застосовані за призначенням.

Ingredients

Горошок зелений

200 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Картопля

1 шт
Бульйон

1/2 л
Сметана

2 ст. л.
М'ята

1 пуч.
Бекон

30 г
Вершки

100 мл
Олія

3 ст. л.
Сіль
Перець чорний

Cooking

Чистим лук и картофель. Лук рубим, а картофель режем мелкими кубиками.

Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и слегка пассеруем около 5 минут. Ничего не должно ни поджариться, ни тем более пригореть, поэтому регулируйте температуру по своему усмотрению.

Перекладываем лук и картофель в кастрюлю и заливаем куриным бульоном. Варим на среднем огне около 10 минут.

За это время следует подготовить горошек. Если он замороженный, то разморозить и слить лишнюю воду.

Как только 10 минут прошли, добавляем в кастрюлю горошек и варим ещё минут 5-7. Солим по вкусу. Горошек при варке может потерять свой ярко-зелёный цвет, в этом нет ничего страшного.

А пока что займёмся беконом. Режем его на маленькие тонкие ломтики и обжариваем на сковороде (уже без добавления масла).

Миксером взбиваем сливки в пену, добавим чуть-чуть соли и молотого перца. Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть предварительно сильно охлаждёнными.