Торт "Французький сувенір"

Description

Торт схожий на коробку кольору лавандового Провансу, всередині з повітряним крем-мусом, який огортає найсмачніші профітролі, начинені сирним кремом, а зверху прикрашений ніжним бантом у вигляді пишної квітки. У цьому торті, у його дизайні та начинці, я хотіла відобразити Францію в епоху Бароко, коли в королівських дворах подавалися подібні пишні та гарні десерти. Десерт зовсім не складний, але потребує багато часу. Такий десерт стане "вишнею" святкового столу, вразивши гостей своїм смаком та виглядом. Багато покрокових фото та детальний опис. Готуйте?

Ingredients

Масло вершкове

130 г
Вода

100 мл
Яйце куряче

2 шт
Борошно пшеничне

90 г
Сіль

1/4 ч. л.
Яйце куряче

6 шт
Цукор коричневий

100 г
Борошно пшеничне

200 г
Крохмаль кукурудзяний

40 г
Ваніль

2 щепот.
Шоколад білий

160 г
Желатин

9 г
Вершки

450 мл
Молоко

60 мл
Вода

20 мл
Сир сирний

400 г
Барвник харчовий
Цукор коричневий

200 г
Борошно пшеничне

1 ст. л.
Олія соняшникова

3 ст. л.
Вода

60 мл
Барвник харчовий

Cooking

Профитроли лучше сделать за день до приготовления торта. Это на много сэкономит ваше время и упростит готовку. Чтоб не повторять каждый раз, все формы для выпечки мы будем застилать пергаментом. Вскипятить воду, добавить масло и соль. Добавить муку, быстро и тщательно размешать, чтобы не было комков.

Слегка остудить тесто. Яйца ввести по одному, после каждого тщательно взбить миксером. На противень, с помощью кондитерского мешка, отсадить небольшого размера пирожные, должно получиться примерно 24 штуки. Выпекать при температуре 180 градусов, 35 минут.

В высокой чаше взбить творожный сыр, масло, краситель и коричневый сахар, я использовала Демерара от Мистраль, до пышной массы.

Плотно начинить кремом каждый профитроль. Не забывайте, что надо оставить крем на украшение торта.

Ингредиенты для бисквита разделить на две части. У нас будет 2 коржа, из которых мы сформируем основу торта. Смешать сухие составные, кроме сахара. Коричневый сахар (Мистраль) взбить с яйцами до пышной белой массы. Постепенно ввести сухую смесь просеивая через сито.

Тесто вылить в круглую форму (диаметр 20-22 см) и выпекать при 170 градусах, 20 мин. После, остудить и разрезать на 2 ровных части. Если форма у вас меньше и корж получился чуть выше, бисквит можно немного срезать сверху, чтоб в разрезе все коржи выглядели одинаково и красиво, если вы так захотите.

Аналогично первому, приготовить тесто для второго коржа. Ровно распределить его по противню, толщиной 1 см, не больше. Его площадь должна быть такой, чтоб вы могли разрезать его на две ровных полоски, шириной, соответствующей высоте будущего торта.

Готовый бисквит слегка остудить, обрезать края, разделить на 2 части и еще теплым установить вдоль стенок формы, круглый корж подогнать под внутренний диаметр, соответственно борта, и установить его на дно. "Бока" торта должны остывать прямо в форме, чтоб правильно закрепиться. Если вам не хватило длины бисквита, недостающую часть стенки вы можете выложить из обрезков, мусс и крем сгладят все недостатки.

Во время выпечки бисквитов приготовим крем-мусс. Желатин замочить в воде. Разогреть духовку до 140 градусов. Шоколад разделить на мелкие части, выложить на противень и поместить в духовку. Карамелизируем в течении 20-25 мин.

Временами помешиваем, с интервалом в 2-3 мин, чтоб избежать пригорания. Он не будет таять, а сменит цвет и соберётся комочками. Когда шоколад приобретёт карамельный цвет, выньте его из духовки.

В сотейник влейте молоко и доведите до кипения, снимите с огня. Переложите в него горячий шоколад и растворите. Затем, добавьте желатин и пробейте блендером, до получения однородной, гладкой массы. Перелейте в широкую миску, чтоб заготовка остыла.

Сливки взбейте до жестких пиков. Введите половину сливок в шоколад и осторожно смешайте венчиком или лопаткой, почти до однородности. Помните, что с каждым движением крем больше оседает и пока желатин не схватился, будьте деликатны.

Далее добавьте остальную часть сливок и смешайте до однородности. Мусс получится довольно густым и пышным.

Торт собираем в форме, в которой выпекались и остывали коржи. Дно торта смажьте крем-муссом и выложите пирожные в один слой. Далее покройте муссом и выложите второй слой. Всего понадобилось 23 профитроля. Для сборки я использовала металическое кольцо, диаметром 20 см.

Пирожные залить крем-муссом до краёв борта. Закрыть вторым круглым бисквитом. Не снимая кольцо формы, поместить торт на 4-5 часов в холод, а лучше на ночь. Также, с помощью шприца, я пропитала коржи 15 мл коньяка, вместо него можно взять ликёр, чай или кофе, на ваш вкус.

Лепестки цветка: все ингредиенты смешать венчиком, получится очень жидкое тесто. Хорошо раскалить сковородку с антипригарным покрытием, затем уменьшить огонь на средний и вылить немного теста в форме лепестков. Нужно изжарить "блины" до тонкости, далее выложить на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишнего жира. Если лепестки получились мягкими, подсушите их в духовке.

Торт покрыть оставшимся сырным кремом и сформировать цветок. Бока торта и центр цветка я украсила карамелизированным фундуком и миндалём. Про карамелизированные орехи я писала в рецепте "Торт Парадиз".

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review