Description
Підглянула і випробувала я, у когось з "кухарів", шикарний рецепт "М'ясного горіха" зі свинини і народилася ідея курячої шинки, яку я втілила в життя на дачі - результат мене дуже порадував - поспішаю поділитися їм з Вами! смачна та ароматна шинка і так, шкіру ми не їмо – знімаємо, як оболонку у ковбаси Заздалегідь вибачаюсь за якість фото – знімала телефонною камерою.
Ingredients
-
Курка
1750 г
-
Часник
1 зуб.
-
Кріп
-
Сіль
1 ч. л.
-
Сіль нітритна
0.3 ч. л.
-
Спеції
1 ч. л.
Cooking
Берем куриную тушку, моем и снимаем с нее кожу. Кожу надо снять, так что бы она осталась максимально целой. В сети много видео, как это делается - на самом деле, все просто и получается с первого раза. Обрезаем с тушки мясо максимально крупными кусками. Солим солью и обычной и нитритной (нитритную можно безболезненно исключить) и ставим на 30 минут мариноваться в холодильник.
На разделочной доске расстилаем куриную кожу, посыпаем ее мелко резанным чесноком и укропом.
Достаем из холодильника куриное мясо, промываем в холодной воде от лишней соли, даем воде стечь с мяса, посыпаем специями и выкладываем горкой на кожу.
Заматываем мясо в кожу, надо постараться так, что бы мясо не вываливалось - можно даже скрепить нитками.
Дальше берем трубчатый аптечный бинт, размер 4 или 5, туго завязываем его с одной стороны и укладываем наше мясо в коже в бинт. Процесс не очень простой - все пытается развернуться и выпасть, но главное уложить хотя бы часть, а потом из кожи в бинте получается мешочек, в который доукладываем, что попыталось выпасть. Формируем шарик и туго завязываем со второй стороны.
Далее кладем наш шарик в рукав для запекания, туго завязываем и упаковываем еще раз в рукав для запекания или очень туго и много обматываем пищевой термопленкой, которая выдерживает температуру 120 градусов - наша задача исключить попадание внутрь воды, при дальнейшей готовке. У меня была термопленка.
Укладываем в мультиварку нашу ветчину, заливаем водой, так, что бы она вся была под водой - если всплывает - положите сверху обычную тарелку. Закрываем мультиварку и ставим на программу "Тушение" на время от 1.5 до 2 часов, в зависимости от мощности вашей мультиварки - у меня тушилось 2 часа.
Через 2 часа, достаем наше мясо из мультиварки, не распаковывая остужаем любым способом - можно в холодной воде, можно просто на сквознячке поставить. Остудили - снимаем пленку (рукав) и в холодильник, не менее чем на 4 часа, а лучше на ночь.
Утром достаем, режем и кушаем с удовольствием! Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.