Description
В ідеалі сочевиця має бути червоною, але в найближчому гастрономі такої не виявилося, була тільки зелена, а нишпорити містом у пошуках не хотілося. Це важливо лише однією обставиною: час варіння різний. Зелена сочевиця готується 40 хвилин. Ще один відступ від базового рецепту – я заливав м'ясо та овочі не водою, а попередньо звареним бульйоном. Так смак виходить більш насиченим. І бульйон, попри стійкі уявлення, солив відразу і варив під кришкою – це не зробило його каламутним. На каструлю ємністю 4,5 літра у мене йде неповна столова ложка солі, і потім я більше супу вже не досолюю.
Ingredients
-
Кістки
600 г
-
Перець чилі
1 шт
-
Коріння
2 ст. л.
-
Сіль
-
Свинина
700 г
-
Сочевиця
300 г
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Морква
1 шт
-
Перець болгарський
1 шт
-
Часник
6 зуб.
-
Томати у власному соку
350 г
-
Олія
2 ст. л.
Cooking
Сварить бульон. Для этого все кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить коренья, букет гарни, острый перчик чили целиком, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 2 часа. Тем временем подготовить основные ингредиенты. Свиную лопатку снять с кости, кость отправить в бульон. Мякоть порезать на кусочки примерно по 15-20 граммов.
Лук порезать кубиком.
Так же порезать морковь.
Кубиком порезать и болгарский перец.
Чеснок порезать «шайбочками».
Через два часа из бульона вынуть кости, перец и коренья, бульон процедить, накрыть крышкой, чтобы не остыл. В кастрюле с толстым дном или казане разогреть растительное масло, на сильном огне обжарить мясо до румяности, периодически переворачивая – минут 15.
Добавить к мясу лук и чеснок, жарить, помешивая, еще 5 минут.
Отправить в кастрюлю морковь и перец, жарить, перемешивая, 5 минут, затем добавить пару поварешек бульона и еще 5 минут тушить в бульоне.
Наконец, отправить к остальным ингредиентам помидоры вместе с частью сока из банки. Если крупные – можно предварительно разрезать на 2-4 части. Перемешать, потушить вместе еще 5 минут.
Залить бульоном с тем расчетом, чтобы осталось место для чечевицы. Убавить огонь, чтобы в кастрюле только побулькивало, варить 30 минут.
Дать бульону снова закипеть, всыпать предварительно промытую (замачивать не нужно!) чечевицу, опять убавить огонь и варить 40 минут.
Красный суп со свининой и чечевицей готов. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.