Description
Рецепт цього хліба я побачила у блозі Ірини Рибчанської. Цей хліб дивовижний тим, що дбає з дуже маленькою кількістю дріжджів: всього 1/4 ч. л. (чверть). За вагою це близько 1 грама. Менше дріжджів я не зустрічала. Рецепт зовсім нескладний, але вимагає тривалої вистоювання тіста - від 18 до 24 годин, тому "заводити" тісто для майбутнього хліба потрібно заздалегідь. - Нічого подібного я не їла і не пекла раніше. Пекла цей хлібець уже неодноразово. Моїм дуже сподобався.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
600 г
-
Борошно житнє
100 г
-
Солод
2 ст. л.
-
Цукор
2 ч. л.
-
Сіль
2 ч. л.
-
Дріжджі
1/4 ч. л.
-
Вода
0,5 л
-
Насіння соняшнику
Cooking
Вот такой солод я использовала.
Завариваем солод 3-мя ст. л. кипятка.
Муку пшеничную и ржаную просеиваем.
Добавляем сахар, соль, дрожжи - 1/4 ч. л. (четверть).
Солод смешиваем с чуть теплой водой (так он равномернее распределится в тесте) и выливаем в муку. Смешиваем все ложкой (руками или в хлебопечке). Просто до однородности. Тесто влажное и липкое, очень ароматное.
Накрываем тесто пленкой и ставим в самое теплое место на кухне (у меня - на микроволновке)
После 20 часов мое тесто выглядело так.
Присыпаем стол мукой (муки можно меньше, чем у меня на фото). Выкладываем тесто и собираем со стенок миски с помощью смазанной растительным маслом силиконовой лопатки.
Складываем тесто конвертом: заворачиваем правую сторону, верх.
Таким же образом заворачиваем левую сторону и низ. Чуть формируем руками.
Укладываем в присыпанную мукой форму швом вниз. На этом этапе можно верхушку присыпать семечками. Отправляем на окончательную расстойку в форме на 1 час, накрыв полотенцем или крышкой.
После расстойки хлеб сильно не увеличится, это нормально.
Выпекаем в духовке при температуре 210 - 220 градусов 45 минут - 1 час.
Ждем, пока полностью остынет, а потом нарезаем. Вот такой он получается "ноздреватый". Дырочки гладкие, глянцевые.
Еще фото мякиша.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.