Description
Пататас бравас (patatas bravas) – буквально: «картопля бадьора». Цю назву блюдо отримало через пікантний соус, який подається до нього. Усі, хто був в Іспанії і пробував пататас бравас, не перестають дивуватися: «Як же її готують, усередині ніжна, як пюре, а зовні хрумка скоринка?!!» Справді, спосіб приготування найцікавіший! Спробуйте і ви цю картоплю, а також бадьорий соус до неї!
Ingredients
-
Картопля
500 г
-
Оливкова олія
100 мл
-
Помідор
400 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Вино біле сухе
50 мл
-
Чебрець
-
Цукор
-
Перець червоний пекучий
-
Сіль
Cooking
Можно услышать догадки по поводу приготовления пататас бравас. «Видимо, картошка жарится обычным способом во фритюре, либо отварная режется и обжаривается в масле». Ни то, и ни другое. Пататас бравас – это картошка, приготовленная способом конфи. На сайте есть рецепты приготовления мяса и птицы по этому способу, многие уже попробовали и знают, что мясо абсолютно не впитывает жир, остается диетическим, так как готовится при низкой температуре. Так и наша картошечка, она не превратится во вредную картошку фри из фаст-фуда, а приготовится при низкой температуре и потом будет быстро обжарена до хрустящей корочки.
Мелкую картошку режем на 8 частей, крупную кусочками примерно 2х2.
Наливаем масло в сковороду и выкладываем картошку. На среднем огне доводим почти до кипения и делаем маленький огонь. Так на небольшом огне продолжаем готовить картошку около 15 мин, зависит от сорта.
Попробуйте вилкой, когда она станет мягкая, достаем шумовкой из масла на салфетку. Включаем сильный огонь и, когда масло начинает кипеть, снова выкладываем картошку в масло на очень короткое время. Картошечка приобретет хрустящую золотую корочку – и тут же снова шумовкой достаем ее на салфетку. Солим.
Соус лучше приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Помидоры надрезаем крест-накрест, помещаем в миску, заливаем кипятком, оставляем на пару минут, потом снимаем кожицу. Разогреваем немного масла. Лук и чеснок мелко режем, обжариваем до прозрачности.
Помидоры мелко режем, добавляем к луку с чесноком. После закипания тушим на среднем огне.
Вливаем вино, добавляем тимьян, перец, соль, сахар. Тушим до загустения. Соус измельчается блендером, охлаждается и подается к картошке.
Можно полить картошечку сверху соусом, а можно накалывать на вилку и макать.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.