Description
Двічі шоколадні мафіни - хрумка шапочка шоколадного штрейзеля і, на контрасті, чудово ніжні та пористі кекси з шоколадними краплями за рецептом французької кондитерської школи Valhrona.
Ingredients
-
Борошно мигдальне
100 г
-
Цукор коричневий
100 г
-
Сіль
0,7 г
-
Борошно пшеничне
76 г
-
Какао-порошок
13,3 г
-
Масло вершкове
100 г
-
Борошно пшеничне
200 г
-
Цукор коричневий
150 г
-
Розпушувач тіста
4 г
-
Сода
4 г
-
Шоколад темний
200 г
-
Сироп інвертний
80 г
-
Молоко
280 г
-
Масло вершкове
150 г
-
Яйце куряче
100 г
-
Шоколад молочний
200 г
Cooking
Для штрейзеля смешать все ингредиенты и быстро перетереть пальцами в крошку.
Поставьте в холодильник до использования.
Растопите шоколад (я немного подержала в микро). Смешайте молоко и инвертный сироп (заменила медом), подогрейте и влейте к шоколаду. Перемешайте, а еще лучше пробейте блендером.
Добавьте растопленное масло (у меня очень мягкое, которое моментально растворилось в горячем молоке) и снова пробейте все блендером, чтобы получилась гладкая эмульсия.
Яйца перемешайте вилочкой, отмерьте 100 гр (примерно 2 некрупных яйца) и влейте к шоколадной массе, перемешайте.
Просейте в миску муку, добавьте коричневый сахар (у меня сорта Мусковадо), разрыхлитель и соду, влейте к сухим ингредиентам шоколадную смесь, быстро и деликатно перемешайте силиконовой лопаточкой, лишь до объединения ингредиентов.
Добавьте мелко порубленный шоколад или шоколадные капли. Я добавила белые, которые впоследствии растворились в маффинах и были практически не заметны. К сожалению (
В формочки вставьте бумажные манжетки и распределите по ним тесто, заполняя на 2/3, т. к. маффины очень хорошо поднимаются. Сверху обильно присыпьте шоколадным штрейзелем. Получается более 20 маффинов среднего размера. Я готовила полпорции и выпекала мини-кексы, получилось около 30. Выпекать при 180С 20 минут. Проверяйте готовность спичкой, но постарайтесь не пересушить маффины, тогда они получатся влажными и умопомрачительно нежными!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.