Description

Котлети
Ви сміятиметеся, але це - чиста правда!... Про те, що десь є «Кузькина мати», я дізналася в далекому дитинстві. Було мені тоді років 5 -6, і літо я проводила у бабусі з дідом у селі. Туди ж на всі канікули прибувала і вся моя численна двоюрідна рать. До нас «прибивався» і табун сусідської хлопці, керував усіма нами мій старший братик Валерка («хуліган» та «оторва»). Ходила я у бабусі з дідом у улюбленицях, і гуляти мені далі ніж за 2 будинки не дозволялося. А тут трапилося ось що: Валерка підмовив дітлахам після купання в річці піти на колгоспне поле за кукурудзою (воно було далеко, за річкою, яку треба було переплисти!). Як я, пигалице, затесалася в цю компанію, як і хто переправив мене через річку - загадка нерозв'язна! Але те, що я в цій кукурудзі заблукала - достовірний факт! Мене, мабуть, шукали і, напевно, знайшли! Цих подробиць я не пам'ятаю. Пам'ятаю, що завжди спокійний та добродушний дід Валерку видер! Ременем! Бабуся розповідала, що плач стояв неймовірний: хтось плакав від страху, хтось від радості (що покарали не його). Коли дід сховав ремінь, він промовив таку фразу: «Я вам покажу «Кузькину матір»! Щоб як шовкові…». Ось цю «Кузькину матір» я й запам'ятала. Вона так вразила мою уяву, що всякі там чорти та відьми (якими нас лякали старші хлопці) пішли на задній план. Через деякий час я поцікавилася у братика: «Де живе мати кузьки і чому вона до нас не приходить?». Брат мені відповів, що дідусь друг Кузьма (односельець і однополчанин) знає, у нього й питати треба… Валерку знову видерли… Минуло багато років… «Рать» наша розбрелася по всьому світу, дехто обзавівся вже й онуками, і навіть правнуками, і всі давним-давно знають, де весіллі у онуки нашої сестри, братик Валерка прикотив зі своїми чадами з Томська. Перше запитання, яке він мені поставив під час зустрічі: «Ну що, сестро, дізналася, де живе Кузькіна мати?»

Ingredients

  • Фарш м'ясний

  • Яйце куряче

  • Масло вершкове

  • Сіль

  • Крупа кукурудзяна

Cooking

step-0
Для приготовления котлет нам нужен фарш, масло сливочное, яйца куриные, соль, перец и… «кузькина мать» - кукурузная крупа. Она будет служить нам прекрасным наполнителем котлетной массы, оттянет на себя излишнюю влагу и сделает котлетки очень нежными. Да-да, будет такая нежная сочная котлетка с особым хрустом!
step-1
Вот как выглядит кукурузная крупа. Это российский продукт под маркой «Донская каша», приготовлен в Тульской области,
step-2
и для данного рецепта подходит идеально!
step-3
Сколько фарша брать – решать вам. У меня фарша было 0,5 кг. В фарш сразу же добавляем 1 стакан теплой воды (200 мл) и вымешиваем с солью, перцем и яйцом, 10-12 столовыми ложками кукурузной каши (сухой, как на фото). Хорошо вымешанный фарш оставляем на 30 минут (для набухания кукурузы).
step-4
Фарш в размере увеличится примерно наполовину, он будет плотненьким, хорошо скатываться в шарик.
step-5
step-6
Готовим льезон. Для этого 2 яйца взобьем вилкой со 100 мл воды.
step-7
В миску насыпем сухую кукурузную кашу
step-8
Отдельно нарежем на брусочки сливочное масло
step-9
Формуем котлеты, внутрь каждой кладем брусочек масла
step-10
и вылепляем в форме люля-кебаба.
step-11
Каждую котлетку погружаем в льезон,
step-12
затем в кукурузную кашу. Хорошо-хорошо обваливаем!
step-13
Затем котлеты нужно убрать в холод примерно на 1 час.
step-14
Через час охлажденные котлеты снова погружаем в льезон, затем в кукурузную кашу. На фото хорошо видно, как котлетки увеличились в размере, как увеличилась их кукурузная шубка!
step-15
Затем котлеты жарим в небольшом количестве подсолнечного масла до золотистой корочки. Имейте в виду, что, как обычные котлеты, эти мясного сока не выделят, он остается внутри, поэтому, если есть необходимость, добавьте масло в сковороду. Кроме того, кукурузная шубка жарится медленнее, чем обычная мучная, но шубка у нее намного интереснее – она как солнышко! При переворачивании котлет старайтесь не повредить шубку (проткнуть).
step-16
Обжаренные таким образом котлетки складываем в форму (без масла) ровными рядочками, форму укрываем фольгой и отправляем в духовку на 1-1,5 часа в зависимости от количества котлет (я делала это в аэрогриле).
step-17
Я много раз готовила котлеты и с кукурузным наполнителем, и с рисовым. Даже суп варила с гороховой кашей. Получается всегда превосходно, не нужно ничего предварительно замачивать, разваривать, достаточно крупяную смесь залить кипятком. И вот только не говорите, что в котлетах стало мало мяса, в колбасе его подчас не бывает вообще! И приятного Вам аппетита!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.