Description
Рум'яна скоринка зовні і ніжне куряче філе всередині - тільки вид цих спокусливих котлеток натякає на справжнє свято живота! Своєю появою Пожарські котлети, що є сьогодні однією з традиційних страв російської кухні, зобов'язані винахідливій шинкарці Дар'ї Пожарській, яка тримала заклад на вигідному шляху Петербург-Москва в Торжку. Чи були котлети придумані спеціально до приїзду царя, який зупинявся тут, чи задовго до монаршого візиту – точно не відомо. Стверджувати можна лише те, що завдяки цим котлеткам трактир дуже прославився, і будь-яка заможна людина неодмінно зупинялася там, щоб скуштувати знамениту страву, винайдену талановитою господинею. Щоб скуштувати справжніх ароматних пожежних котлеток, готувати їх потрібно неодмінно самостійно, адже продається в магазинах нагадує їхній оригінальний смак дуже віддалено.
Ingredients
-
Філе куряче
800 г
-
Цибуля ріпчаста
400 г
-
Соєвий соус
2 ст. л.
-
Хліб
350 г
-
Вершки
1 стак.
-
Масло вершкове
200 г
-
Олія соняшникова
-
Перець чорний
-
Сіль
Cooking
Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, полить соевым соусом Kikkoman и оставить на 30 минут. Маринование курицы в соевом соусе - это единственное мое отступление от классического рецепта, сделала я это для того, чтобы больше не добавлять соли в это блюдо, т. к для меня курица уже будет достаточно соленой.
Подготовим остальные составляющие: 150 г масла нарежем мелкими кубиками и уберем в морозилку, 200 г корок белого хлеба тоже уберем в морозилку, 150 г мякоти белого хлеба зальём сливками.
Лук очень мелко нарежем и обжарим на 25 г сливочного масла так, чтобы он не сильно изменил свой цвет. Остудим.
Измельчить мясо блендером до консистенции гречневой каши или порубить острым тяжелым ножом. Мясорубка – способ менее предпочтительный.
В приготовленный фарш далее добавляем обжаренный не горячий лук и вымоченный в жирном молоке или сливках неотжатый хлеб без корок.
Масса для котлет также подготавливается особым образом: перемешанное с луком и хлебом куриное мясо месится – разминается руками в пласт, собирается комком, снова разминается, несколько раз ударяется с силой о рабочую поверхность (лучше при этом положить его в пакет во избежание брызг). По желанию приправляется солью и перцем. Положите в пластичный фарш замороженное сливочное масло, быстро размешайте – масло не должно растаять, уберите его в холод на 30 мин. – он должен стать еще пластичнее за счет застывания жира.
Панировку готовим из подмороженных корок белого хлеба, натерев их на крупной терке – должны получиться не слишком длинные, но и не короткие своеобразные «чешуйки».
Приготовленную панировку нужно высыпать на плоское блюдо, в зоне свободной досягаемости поставить тарелку с как можно более горячей водой, куда нужно будет обмакивать руки перед формовкой каждой котлеты. Берите фарша столько, чтобы ладонь была наполнена, но без горки, лепите продолговатые овальные котлеты, быстро панируйте (панировка должна приклеиться за счет выступившей на поверхность котлеток влаги) и выкладывайте подготовленные котлеты на плоское блюдо. Формовка осуществляется в быстром темпе – фарш должен оставаться холодным. Перед обжаркой котлеты нужно поставить в холодильник на 10 минут. Готовить пожарские котлеты можно на смеси сливочного и подсолнечного масла. Обжаривайте котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов
Пожарские котлеты лучше кушать сразу, т. к. после разогревания они теряют всю свою изюминку – разницу между хрустящей корочкой и нежной начинкой. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.