Карамельне різдвяне поліно

Description

Різдвяне поліно – традиційний французький десерт. Варіантів його приготування існує безліч - від простих домашніх рулетів, прикрашених розтопленим шоколадом, до чудових багатошарових десертів з різноманітними прикрасами від великих французьких кондитерів. Я давно мріяла приготувати Різдвяне поліно, і ось воно перед Вами у всій своїй красі! У складі найніжніший бісквіт Джоконда, карамельно-вершковий крем, п'яне желе з брусниці та карамельна глазур. Все це зливається в одне суцільне карамельне задоволення з характерною гіркуватістю брусниці "під шафі" ;)) Дуже смачно! PS: Також тут можна використовувати звичайні ягоди, все одно буде смачно!

Ingredients

Борошно мигдальне

48 г
Цукрова пудра

61 г
Яйце куряче

66 г
Масло вершкове

8 г
Білок яєчний

42 г
Борошно пшеничне

13 г
Сир сирний

330 г
Цукор коричневий

180 г
Молоко

85 г
Жовток яєчний

26 г
Желатин

7,5 г
Брусниця

150 г
Вершки

125 г
Ванілін

0,5 г
Сіль

1 г
Цукерки

3-5 шт
Шоколад білий

1 горст.

Cooking

Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.

Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.

Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.

Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).

Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),

Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр),

Влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),

Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,

Взбить творожную массу до однородности.

Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,

Перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,

Всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.