Description
Відразу скажу, якщо ви ніколи не куштували якісний балик або справжню бастурму, ви багато що втратили! Це той різновид м'ясних делікатесів, від яких не втомлюєшся. Їх можна їсти годинами, без хліба, тому вони так швидко випаровуються, і рекомендується готувати одразу великі порції. Величезне спасибі Марині (убабулі) за чудовий рецепт та консультації!
Ingredients
-
Грудка куряча
1 шт
-
Вино червоне напівсухе
-
Паприка солодка
4 ст. л.
-
Перець червоний пекучий
1/5 ч. л.
-
Чабер
2 ст. л.
-
Чебрець
1 ч. л.
-
Розмарин
1 ч. л.
-
Сіль
Cooking
Даю ингредиентов на пробную порцию. Куриную грудку лучше брать проверенных фирм и, если она охлажденная, подержать недельку в морозилке при самой низкой температуре, чтобы исчезли все микробы. Затем разморозить, промыть, разрезав на левую и правую половины, удалить кости и обвалять в крупной соли. Сверху поставить груз (килограмм-полтора) и солить таким образом 3 - 3.5 часа при комнатной температуре.
Снять гнет. Грудки станут слегка резиновыми и более твердыми, пустят сок. Тщательно промыть грудки под ледяной проточной водой. Смешать все специи и развести вином до состояния каши.
По возможности сформировать из грудок цилиндры и обмазать полученной пряной смесью. Ножом или длинной иглой проделать в каждой по дырке, не ближе чем за 1.5 см от края, иначе нитки могут прорвать мясо и грудка упадет. Продеть толстые нитки (или свернутые несколько раз тонкие нитки) и закрепить в прохладном проветриваемом месте (например, на гардине близ окна). Сами грудки можно также обмотать нитками (тонкими) чтобы держали форму.
Через 3-6 дней можно вкушать плоды своего труда! Так выглядит готовое мясо в нарезке (этому трое суток). Обратите внимание на красивый цвет и матовость.
А вот просто срез грудки.
А такой наш кусочек на свету. Можно заметить, что через него просвечивает палец. Еще один признак готовности.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.