Фокачча картопляна

Description

(Focaccia di patate). Любителям італійської кухні присвячується! Сьогодні хочу запропонувати вашій увазі улюблений усіма італійцями хліб-фокачча. Фокачча відрізняється особливою хрусткою скоринкою та найніжнішою пористою серединкою. Рецептів на сайті багато, я хочу поділитися з вами рецептом, якому мене навчила одна господиня Сардинії. Хоча фокачча є хлібом по суті, але процес замішування тіста відрізняється і від хліба і від піци, з якою її часто порівнюють. Отже, кому цікаво, милості прошу...

Ingredients

Картопля

200 г
Дріжджі

25 г
Сіль

1 ч. л.
Цукор

1 ст. л.
Оливкова олія

40 мл
Вода

600 мл
Борошно пшеничне

600 г

Cooking

Для начала отчистим и отварим картофель в 600 мл воды. После закипания необходимо проварить его минут 15, для насыщения нашего "бульона". После этого картофель необходимо потолочь блендером или толкушкой до пюреобразного состояния и перемешать с оставшейся жидкостью от картофеля. Оставляем остывать до теплого состояния (около 30С).

Разводим в картофельной жидкости дрожжи и сахар, добавляем половину нормы муки, хорошо перемешиваем ложкой, добавляем соль и оставшуюся муку. Опять хорошо перемешиваем руками, тесто должно получиться липким, тягучим, но не жидким. Если тесто жидкое, подсыпьте немного муки. Внимание: тесто, как для хлеба, вымешивать не надо!!! Перекладываем тесто в чистую посуду, смазанную растительным маслом, накрываем миску пищевой пленкой или полотенцем и отправляем в теплое место на 2-3 часа.

Вот такое тесто через 2,5 часа.

Смазываем противень для выпечки оливковым маслом. Обильно смазываем руки растительным маслом и стягиваем наше тесто руками на противень. Растягиваем тесто по всей поверхности, делаем пальцами углубления, поливаем оливковым маслом и присыпаем крупной солью (по желанию). Оставляем на растойке еще на 30-40 мин.

Я сегодня делала двойную норму теста на две фокаччи. Одну - с оливковым маслом и с солью, вторую - с луком. Для луковой фокаччи: поливаем фокаччу оливковым маслом, посыпаем солью, нарезаем лук тонко полукольцами и укладываем поверх теста.

Духовку разогреть до 220С. Ставим фокаччу в духовку на 15-20 мин, до зарумянивания. Оставить остывать на решетке.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review