Description
Нещодавно на "Кухарі" була серія страв, присвячена "порятуванню" кабачків. Я майже на ту саму тему. Справа в тому, що якийсь час тому в навколишніх лісах почала плодоносити малина. Але, на жаль, у місцевого населення збирання лісових ягід широко не практикується. Соковита малина висить на кущах, нікому не потрібна. Моя незміцніла психіка не змогла витримати цього видовища! І ось я, озброївшись банками, вирушила на порятунок урожаю. Так що сьогодні до чаю розсипчасті пісочні кошики з малиною, мигдалем і пишною "шапкою" з безе!
Ingredients
-
Малина
350 г
-
Яйце куряче
2 шт
-
Цукор
1,5 стак.
-
Борошно пшеничне
1 стак.
-
Маргарин
150 г
-
Сіль
1/4 ч. л.
-
Сода
1/4 ч. л.
-
Оцет
1 ч. л.
-
Мигдаль
150 г
-
Горіхи кедрові
2 ст. л.
Cooking
Вот собственно то, о чём я писала в аннотации. Итак, собрали ягоды и бежим домой готовить вкусняшку.
Ягоды пересыпаем в дуршлаг и промываем водой.
Если вы знаете, что такое застрявшие в зубах малиновые косточки, то смысл этого шага объяснять не надо. Берём сито и протираем через него малину так, чтобы получилась кашица без косточек.
Кашица получится очень жидкая, почти как сок. И тут мы прибегаем к хитрости: высыпаем в малиновое пюре миндальную крошку! Она даёт ощущение малиновых косточек, но только очень мягких и нигде не застревающих. Туда же добавляем полстакана сахара. Вы можете насыпать чуть меньше в зависимости от того, любите покислей или послаще. Лично для меня малейший намёк на кислинку в десерте неприятен. Полученную массу тщательно перемешиваем, ставим провариваться на средний огонь минут на 15, после чего оставляем охлаждаться. За время нижеописанных шагов малиново-ореховая масса должна не только остыть, но и сильно загустеть.
Теперь займёмся тестом. В данном случае оно песочное. Сначала разбиваем яйца и отделяем белки от желтков (белки оставляем для начинки). Желтки растираем с 0,5 стаканом сахара почти до бела, добавляем растопленный маргарин, муку, оставшиеся 100 г. миндальной крошки, соль и гашёную уксусом соду. Замешиваем тесто.
Берём формочки для корзиночек. У меня за неимением таковых будут формочки для "маффинов", по форме почти аналогичные. Вылепляем их тестом изнутри и отправляем в духовку. Держим там около 30 минут на 200 градусах. Корзиночки должны хорошо поджариться.
Достаём готовые корзиночки из духовки, немного остужаем и вынимаем из формочек, перекладывая на обычный противень с фольгой.
Каждую корзиночку начиняем малиново-миндальной массой, которую мы остудили в кастрюле.
Теперь миксером взбиваем белки с оставшимся сахаром (около 1 стакана).
Белковый крем выкладываем густыми "шапками" на корзиночки.
Сверху посыпаем кедровыми орешками и снова ставим в духовку. Теперь уже на режим "гриль только сверху", на 150 градусов.
Как только белок станет светло-коричневого цвета и орешки заметно поджарятся, вынимаем. Ну вот, не зря ждали! Готово. Прошу к столу!
Вид в разрезе.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.