Description
Масляний бісквіт Flo Braker pound cake. За основу взято бісквіт, вигаданий кондитером Flo Braker, автором книг зі створення американської та європейської випічки, названий на честь господині. Був визнаний одним із найсмачніших олійних кексів в Америці. І справді, бісквіт гідний вищих похвал: не дуже масляний, повітряно-ніжний, красиво пористий, ароматний, він ідеально підходить як для простих кексів та бісквітного печива, так і для складних багатошарових тортів. Для підстрахування у цьому рецепті було взято розпушувач (завжди так роблю), але ви можете спробувати і без нього. На фото він промазаний кремом, просочений сиропом (біля крему з двох сторін особливо помітна його вологість) і трохи задекорований. Кому крему замало, можна розрізати і на 3 частини.
Ingredients
-
Цукор
264 г
-
Борошно пшеничне
200 г
-
Яйце куряче
280 г
-
Масло вершкове
228 г
-
Ванілін
-
Розпушувач тіста
2 ч. л.
Cooking
Для приготовления этого бисквита нам понадобятся (слева направо): сахар, размягченное сливочное масло (80% жирность, остальное - вода), мука кондитерская отбеленная, яйца, разрыхлитель, ванилин.
Размягченное сливочное масло взбить на средней скорости миксера в течение 1 минуты. Это время учитывает регулярные соскребания масла со стенок чаши миксера.
Добавить в сливочное масло сахар и взбить на той же средней скорости миксера 5 минут, также периодически соскребая смесь со стенок чаши.
Добавляя по 1 ст. л. (не больше!) яиц за раз, продолжать вымешивать на средней скорости. Как только смесь станет однородной, добавляйте новую столовую ложку яиц. После добавления всех яиц, вымешайте смесь еще 4 минуты на той же скорости. У меня смесь немного не однородная из за того что дома было холодно и яйца оказались немного более низкой температуры, чем планировалось. Но в принципе это не страшно, потом смесь приобретет однородность.
Нашу трижды просеяную муку смешать с ванилином и разрыхлителем, а затем примерно по 3 ст. л. с горкой рассыпать ее на получившуюся воздушную масляную смесь и аккуратно вымешивать силиконовой лопаткой движениями против часовой стрелки. В таком случае комочков не получается. Вот какая смесь получилась ровная и красивая.
Готовую однородную массу выкладываем в форму для выпечки (низ должен быть смазан сливочным маслом и застелен пекарской бумагой), разравниваем смесь лопаткой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку (без вентилирования).
В первые 30 минут категорически запрещается открывать дверцу духовки, далее тоже необходимо действовать быстро: быстро посмотрели и закрыли обратно. Готовность определяется с помощью нажатия на центр бисквита одним пальцем: вмятина должна сразу исчезнуть, или остаться совсем чуть-чуть. К этому методу нужно привыкнуть, если сомневаетесь - воткните в центр бисквита зубочистку и вытащите. Если вышла сухой - бисквит готов. Как видите, из-за богатого рельефа формы получился красивый купол, но если вы будете брать круглую или квадратную форму, подъем будет равномерно прямым (см. фото дальше)
А вот он сверху.
И в разрезе. Здесь он промазан сметанно-сгущеным кремом, пропитан сиропом (около крема с двух сторон - легкая влажность) и слегка задекорирован. Кому крема мало, можно разрезать и на 3 части.
Вот это я делала бисквит по этому же рецепту, но без использования миксера и в круглой форме. Подъем ровный, как видите, но недостаток миксера все же заметен.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.