Description
Солодка скоринка з пісочного тіста надає звичним, улюбленим усіма тістечками нового смаку. Вона приємно похрумтить, її солодкий смак відтіняє несолодке заварне тісто тістечок. А легкий сирний крем робить ці тістечка не такими жирними та калорійними, як зі звичним масляним кремом. Кількість цукру в кремі, звичайно, можна варіювати під власний смак. Хочу сказати, що ці тістечка варті того, щоб з їх приготуванням повозитися трохи довше, ніж зі звичайними.
Ingredients
-
Молоко
200 мл
-
Цукор
1 ст. л.
-
Сіль
3 г
-
Яйце куряче
3 шт
-
Масло вершкове
80 г
-
Борошно пшеничне
120 г
-
Цукор
150 г
-
Кисломолочний сир
200 г
-
Сметана
150 г
-
Ванілін
1 пакет.
-
Масло вершкове
100 г
-
Борошно пшеничне
120 г
-
Цукор
120 г
-
Цукрова пудра
50 г
Cooking
Готовим песочное тесто. Охлажденное сливочное масло порубить с мукой и сахаром "Мистраль" в крошку. Замесить мягкое, эластичное тесто, скатать в шар. Завернуть в пленку, убрать в морозильную камеру на 10 мин.
Раскатать тесто между 2-мя листами пергамента очень тонко, примерно в 1-2 мм толщиной. Положить в морозильную камеру на 5 мин, чтобы тесто подмерзло и его было легче резать.
Готовим заварное тесто для эклеров. В кастрюльке подогреть молоко, положить в него сливочное масло, сахар, соль. Довести до кипения, но не кипятить.
Снять кастрюлю с огня и быстро, в один прием, всыпать просеянную муку. Хорошо размешать. Поставить кастрюльку на слабый огонь и подсушить тесто в течение 2 минут, непрерывно мешая лопаточкой. Снять с огня, накрыть крышкой, дать остыть.
По одному вбить яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Тесто получается средней густоты.
Из кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить на противень, застеленный бумагой и смазанный растительным или сливочным маслом, заготовки эклеров из заварного теста. Можно сделать эклеры как классической формы, так и шу.
Песочное тесто нарезать на прямоугольники. Размер их должен соответствовать размеру эклера. Если песочное тесто будет раскатано не слишком тонко, то эклеры при выпечке не сильно увеличатся в размере (песочное тесто их придавит) и внутри будут недостаточно полыми.
Снять с пергамента песочный прямоугольник и положить поверх эклера. Если полоски снимаются с пергамента плохо, подморозьте их несколько минут и снова снимайте и накладывайте на заготовки для эклеров. Выпекать в заранее прогретой духовке при 180*С до тех пор, пока эклеры не увеличатся в объеме в 2 раза. Дверь духовки слегка приоткрыть (для выхода пара), выпекать до золотистого цвета (примерно 25 мин.).
Для крема используем МЕЛКИЙ ТРОСТНИКОВЫЙ НЕРАФИНИРОВАННЫЙ САХАР "Мистраль".
Творог дважды протереть через сито. Соединить с жирной сметаной, сахаром и ванилином. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать постоять 2-3 мин, еще раз перемешать.
Готовые эклеры очень полые внутри, поэтому крем распределяется равномерно. Сделать сбоку пирожного надрез острым ножом, в кондитерский мешок положить крем, заполнить им полость эклера. Посыпать сахарной пудрой.
Приятного! За рецепт благодарна Нине Никсия.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.