Яблучний торт на горіхово-марципановій подушці

Description

Сподіваюся, всі пам'ятають який сьогодні день? Правильно – Ларочкін день, наш День Ангела! На радість усім Ларисочкам, і для всіх наших чудових кухарів, я презентую цей ароматний, по-весняному ніжно-повітряний і смачний торт! Наливаємо чайок і... до чайка!

Ingredients

Борошно пшеничне

175 г
Яйце куряче

4 шт
Цукор

225 г
Горіхи лісові

50 г
Крохмаль кукурудзяний

125 г
Цукрова пудра

75 г
Масло вершкове

125 г
Марципан

125 г
Лікер

2 ст. л.
Розпушувач тіста

1 ч. л.
Яблуко

1200 г
Вино біле сухе

500 мл
Кориця

1 ч. л.
Сік лимонний

3 ст. л.
Желатин

2 пач.
Вершки

600 мл

Cooking

Продуктов немало, поэтому заранее всё приготовим и отмерим.

Орехи обжарить, остудить и смолоть в муку. У меня были уже молотые лесные орехи. 100 г муки, 75 г крахмала, 50 г сах. пудры, орехи, сливочное масло и 1 яйцо смешать.

Вымесить такой колобок и поставить охлаждаться на 30 минут.

Форму для выпечки ( д. 26 см ) застелить бумагой для выпечки и выложить тесто, разравнивая руками. Отправить выпекаться в разогретую до 175 гр. духовку на 15-20 минут.

Марципан, 25 г сах. пудры, амаретто и 2 ст. л. воды перемешать.

Марципановую массу нанести на ореховый корж.

Для бисквитного коржа, разделяем 3 яйца на белки и желтки. Белки взбиваем с 3 ст. л тёплой воды и 100 г сахара. Добавляем 3 желтка. 75 г муки, 50 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя смешиваем, просеиваем и добавляем в тесто. Аккуратно наносим бисквитную массу на марципановый слой и выпекаем при той же температуре ещё 20- 30 минут. Руководствуемся деревянной палочкой.

Вот какой красавчик получился! Освобождаем из формы и охлаждаем на решётке.

Желатин замачиваем в 12 ст. л. холодной кипячённой воды и оставляем для набухания на 10 минут. Так как желатин бывает разный, необходимо смотреть на упаковку - необходимо желатина для 1 л жидкости.

Яблоки ( одно небольшое оставляем для декора) чистим, удаляем сердцевинку и нарезаем небольшими кубиками.

В нарезанные яблоки добавляем 1 ч. л. лимонного сока, вино, 125 г сахара, корицу. Доводим до кипения и варим 5- 10 минут. Снимаем с огня, в горячий компот вводим желатин, размешиваем до его растворения. Оставляем на 3- 4 часа до полного остужения.

Взбиваем до пиков 400 г сливок.

Вводим взбитые сливки в остывший, слегка начинающий желироваться, яблочный компот. Аккуратно и тщательно перемешиваем.

Разрезаем корж на две части.

Устанавливаем вокруг нижнего коржа ( там где марципановая масса) разъёмное кольцо.

Выливаем на корж жидкую яблочную начинку.

Накрываем вторым коржом и ставим в холод на 2-3 часа. Я ставила на ночь, и вам советую.

Яблоко, которое мы оставляли для декора, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими пластинами.

2,5 ст. л. лимонного сока и 50 мл воды закипятить, добавить яблоки и 3-4 минуты проварить на маленьком огне.

Дольки яблок остудить на бумажном полотенце.

Освобождаем торт от разъёмного кольца.

Взбиваем оставшиеся 200 мл сливок.

Наносим сливки на верх и бока торта. Можно украсить розочками из сливок при помощи кулинарного шприца. Сверху на розочки красиво размещаем яблочные лепестки, посыпаем ореховым крокантом.