Итак, приступим. Этап 1. Тесто. 25 грамм масла, творог и сметану выложить в мисочку и дать им постоять при комнатной температуре до полного размягчения масла. Размешать в однородную массу.

Сыр (любой твердый) натереть на крупной терке. Муку просеять с солью, сверху нарезать кусочками 75 гр холодного масла, и порубить муку с маслом в крошку. В крошку добавить сыр и перемешать, чтобы он равномерно распределился.

Далее добавить творожно-масляно-сме танную субстанцию и замесить тесто. Получившийся колобок надо отправить отдохнуть в холодильник минимум на 2 часа. Я всегда делаю тесто накануне выпечки. В холодильнике оно может спокойно провести 3 дня.

Этап 2. Выпечка. Духовку ставим на разогрев на 200 гр. Противень застилаем бумагой для выпечки. Рабочую поверхность присыпаем мукой. Достаем тесто из холодильника и сразу раскатываем, прямо холодным, преодолевая его сопротивление. Чем меньше тесто нагреется, тем более слоеным получится печенье. Толщину раскатывания каждый выбирает сам, в зависимости от желаемого результата: печенье подходит в высоту в 2 раза. Мне нравится толщина готового печенья 1 см, поэтому раскатываю тесто в пласт толщиной 0,5 см. Раскатанное тесто нарезаем на квадратики, если надо получить красоту, неровные края обрезаем, складываем обрезки друг на друга и раскатываем из них несколько дополнительных печенек. Это печенье, из, так сказать, переработанного теста, не будет таким слоеным, как из основного пласта, но все равно очень вкусным.

Выпекаем 10-15 минут, пока тесто не зазолотится, а кусочки сыра в нем не потемнеют. Оставляем остыть.

Этап 3 всем хорошо знаком))) Из этого количества ингредиентов получается один противень печенья, и надолго его Вам не хватит, это точно. Вот такое печенье в разрезе (т. е. надкусе))) Секрет заключается в том, что творог с размягченным маслом образуют на печенье корочку, сквозь которую стремительно тающее в жаркой духовке холодное масло не разбрызгивается.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием! И, как всегда, простите милосердно за качество фотографий…