Description
У чоловіків зараз, навесні, найгарячіші дні – гонитва за подарунками та складання меню для романтичного обіду чи вечері. Причому метушня на кухні деяких представників сильної статі лякає набагато сильніше, ніж біганина по магазинах! Саме тому хочу поділитися одним із найшвидших способів приготування м'яса. Це телячі відбивні з гірчичним соусом та помідорами. І якщо м'ясо хороше, результат також бездоганний. Фокус бездоганності - крім якості - якраз у стрімкості.
Ingredients
-
Телятина
4 шт
-
Помідори чері
200 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Вино біле напівсухе
200 мл
-
Вершки
50 мл
-
Гірчиця
2 ст. л.
-
Естрагон
20 г
-
Петрушка
20 г
-
Масло вершкове
50 г
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Ломти телятины надо нарезать тонко-тонко, 4-5 мм максимум. А потом еще и отбить, например, дном сковородки. Сковородка лучше подходит для этой цели, чем традиционный молоток с зубчиками. Молоток не только отбивает, он еще и разрушает связи между отдельными мышцами, попросту говоря, рвет их. А сковородка по преимуществу плющит, сохраняя общую мышечную структуру в относительной целостности.
Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня.
Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две с другой. Это если ваши отбивные толщиной примерно 4-5 мм. Мясо нельзя передерживать на огне, чтобы оно не превратилось в то, что принято называть "подошвой". Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу.
В остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить дижонскую горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить 5 минут, потом добавить помидоры и пряные травы (зелень предварительно мелко нарубить) и тушить еще минуту другую.
Соус с помидорами сам по себе тянет на гарнир, но можно и усилить удельный вес углеводов в этом блюде, подав его с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.