Description
У Франції слово "багет" означає щось конкретне: справжній багет повинен важити рівно 320 грамів, і на ньому має бути сім надрізів. Сенс надрізів у тому, щоб "розкрити" кірку, зробити її більш якісною та хрумкою. Щодо кількості надрізів і глибини-довжини: кожен пекар надрізає на свій лад - це його підпис, візитна картка... Ну від себе можу додати, що це неймовірно смачний хліб до домашнього столу, який підходить до будь-чого...
Ingredients
-
Борошно пшеничне
800 г
-
Вода
500 мл
-
Дріжджі
12 г
-
Цукор
15 г
-
Оливкова олія
2 ст. л.
-
Сіль
15 г
-
Білок яєчний
1 шт
Cooking
В большой миске распускаем в воде дрожжи и сахар.
Дадим постоять 10 минут, пока дрожжи не запенятся.
Просеиваем в кастрюлю (большую миску, горшок…) 260 г хлебопекарной муки, добавляем соль. Делаем горку и вводим закваску, энергично перемешиваем деревянной ложкой.
Понемногу вводим оставшуюся муку (всю). Накрываем тесто влажной салфеткой и оставляем на 4 часа в комнатной температуре.
Выкладываем тесто на доску и вымешиваем в течение 10 минут. Энергично отбиваем: хватаем комок пятерней и с силой швыряем на доску (стол).
Вливаем две ложки оливкового масла в другую миску (кастрюльку). Кладем туда ком теста, всячески его валяем, чтобы со всех сторон обмазался. Масло покрывает ком и не дает воздуху выходить, в результате - вторая подгонка дрожжей происходит быстро и качественно.
Оставляем подниматься на 2 часа, но советую через час-полтора посмотреть: тесто увеличится в три раза, и не факт, что не быстро.))) Мое через полтора часа убежало.
Делим тесто на 4 части и формируем четыре длинных цилиндра. Укладываем их между складками припорошенного мукой полотенца. Накрываем влажным полотенцем и оставляем еще на 1 час.
Разогреваем духовку до 220 градусов. Смешиваем массу для обмазки: белок, соль и воду. Выкладываем цилиндры на противни, разместив на расстоянии друг от друга. Надрезаем ножом наискосок и смазываем приготовленной смесью так, чтобы смесь попала и в разрезы.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут до зарумянивания. Если постучать по поверхности зарумянившихся багетов, получится звонкий звук. Возьмите палочку и проткните багет в месте разреза, чтобы палочка вошла в «стебель». Если она сухая, то можно вынимать.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.