Description
Не буду писати історичні опуси-хто цікавиться хлібом, той знає все про цей смачний, ніжний, ароматний хліб з хрусткою скоринкою. Чимало читала і я. Особливо у Люди (хлібопеки знають хто це). Посилання дати не можу- журнал її нині видалено, доступу до рецептів немає. Ось я і пеку-по пам'яті. На мій погляд, манку більш ніж недооцінюють у кулінарії. І мало хто знає, що тісто з нею стає більш пружним, але в той же час ніжним (в ньому зовсім не відчуваються крупиночки), млинці-мереживними, а пельмені-не розклеюються. Ну а що говорити про манники-просто окрема пісня! Чим мене завжди дивує Цей хліб, так це пам'яттю форми-як би його не стискав-він завжди повертає свою вихідну форму. Власне милості прошу!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
300 г
-
Крупа манна
100 г
-
Вода
200 мл
-
Дріжджі
10 г
-
Цукор
20 г
-
Сіль
5 г
-
Масло вершкове
20 г
Cooking
Опара: в кастрюлю наливаю воду 150 мл ( комнатной температуры)и добавляю прессованные дрожжи. Жду около 10 минут, когда дрожжи активируются, проснутся ( появляется "пенная шапочка"). После этого добавляю муку 100 г., манку. Замешиваю опару и ставлю в холодильник на ночь. Мне этот метод понравился тем, что не надо частенько заглядывать в кастрюлю, боясь упустить время опадения опары. Ведь известно- на опавшей опаре хлеб не получится, и всё придётся начинать с начала.
В холодильнике опара за ночь увеличивается в 4-5 раз. ( Если решите ставить опару днём и не в холодильнике, то при 30 С надо ждать около 3 часов, следя за готовностью опары. Готовность определяется по пику подъёма опары, либо по началу прогибания её в центре.
Добавляю оставшуюся муку, воду. Вымешиваю 2-3 минуты и оставляю на 30 минут на отлёжку ( аутолиз) при комнатной температуре. Затем добавляю отсдобку: растопленное сливочное масло ( в оригинальном рецепте нужно брать маргарин, но я считаю что сегодняшнее сливочное масло мало чем отличается от маргарина в прошлом), соль и сахар ( все перемешиваю в отдельной ёмкости и затем добавляю к тесту). Вымешиваю тесто не менее 20 минут руками ( ну нет у меня ни хлебопечки, ни комбайна, а имеющийся миксер может месить только омлет))).
Получаю красивый, шелковистый, не липнущий к рукам шарик теста. Оставляю его в теплом месте, накрытым пищевой плёнкой, чтобы не заветрилось. 2 обминки- через 30 минут и через 60 минут.
После последней обминки- формовка для продолговатой формы. Так как я хочу равномерные небольшие поры в готовом хлебе, то я плотно скручиваю рулетик. И оставляю его на расстойку на 30-40 минут. Ситный можно печь и подовым. Но сейчас мне удобнее продолговатые формы ( но круглые с надсечками ооочень нравятся)
Вот так он расстоялся!!! Теперь- в разогретую до 220 С духовку с паром на 10 минут, потом убавить до 180 С. Выпекать около 30-40 минут ( следить за готовностью по корочке)
Вот такой красавец получился! А запах...!!!
Чтобы сфотографировать срез пришлось ждать когда хлеб полностью остынет)))
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.