Description
Існує прекрасна традиція – подавати на весільний стіл величезний, білий, багатоярусний торт, прикрашений всілякими їстівними квіточками, бантиками, серцями та стрічками. У стародавні часи замість торта (крім хлібосольного весільного калача, яким батьки зустрічали своїх дітей-молодятів біля порога будинку) ставили на святковий стіл різні курники, розстібки та солодкі короваї, прикрашені кісками, пелюсточками, серцями чи голубками. Виставляю на ваш суд чудовий рецепт весільного короваю з чудового тіста на паливному молоці та паливному маслі, з медово-маковим прошарком. Ну що, подорожуємо всі разом за кулінарними традиціями Саратовської губернії 19 століття? Тоді – за мною! На конкурс "Подорож за старовинними рецептами".
Ingredients
-
Молоко
500 мл
-
Масло вершкове
8 ст. л.
-
Цукор
8 ст. л.
-
Мед
2 ст. л.
-
Мак
100 г
-
Сіль
1/2 ч. л.
-
Дріжджі
30 г
-
Борошно пшеничне
6 стак.
Cooking
Итак, приступим к приготовлению теста. Процесс этот долгий и трудоёмкий, но он того стоит. Дрожжи развести в тёплом топлёном молоке, добавить сахар и соль. Всыпать 3 стакана муки, хорошо вымесить и оставить для подъёма опары в 2 раза.
Мак промыть и залить кипятком на 20 минут.
В поднявшуюся опару всыпать ещё 2 стакана муки, добавить 2 ст. л. мягкого топлёного масла, но не растопленного, и хорошо вбить, тщательно вымешивая. Поставить тесто в тёплое место и дать снова подняться.
Пока поднимается тесто, приготовим начинку: сцедить воду с мака, на сковороде растопить мёд и топлёное масло.
В эту горячую массу выложить мак, добавить 2 ст. л. сахара, хорошо перемешать.
Варить после закипания 7-8 минут. Остудить.
Затем в поднявшееся тесто положить 2 ст. л. топлёного масла, хорошо вбить, будто втирая (отсюда и произошло название "тёртое тесто", "тёртый калач", масло втирается в тесто). Снова убрать в тёплое место для подъёма.
Как тесто поднимется, хорошо его обмять и выложить на стол, присыпанный мукой. Добавить ещё 2 ст. л. топлёного масла и муки (примерно 1 стакан), хорошо вымесить, вбивая масло и муку.
Готовое тесто присыпать мукой и дать расстояться ещё минут 30.
Затем тесто обмять и разделить на 4 части, каждая должна быть чуть меньше другой. Три части на з слоя и одна часть для украшения.
Раскатать круглый пласт из самой большой части теста.
Выложить пласт на смазанный противень. На пласт выложить медово-маковую начинку, не доходя до края 1,5-2 см.
Раскатать из теста следующий пласт, немного меньше предыдущего, и накрыть маковую прослойку.
Выложить сверху оставшуюся начинку и накрыть раскатанным третьим пластом.
Из оставшегося теста сделать косички, сердечки, цветочки и т. д. и украсить каравай. Обмазать его яичным желтком, смешанным с ложкой молока и щепоткой сахара.
Раньше выпекали в русской печи, а мы поставим наш свадебный каравай в разогретую газовую духовку и будем выпекать при температуре 180 градусов примерно минут 50-55. Вот такой красавчик у меня получился... ммм... аромат просто божественный!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.