Description
Французький багет з тонкою, хрумкою золотистою скоринкою та повітряною м'якоттю не так складно приготувати і вдома. Щоправда, для цього буде потрібно деякий час. Буквально слово "багет" перекладається як "маленька паличка". Також воно означає «чарівна паличка» та «диригентська паличка». Французи кажуть, що завжди краще купувати два багети, бо половина одного з'їдається дорогою додому. З тіста для багету можна зробити невеликі булочки (Pistolets) або хліб у формі колоска (Pain d'Epi).
Ingredients
-
Дріжджі
3 ч. л.
-
Вода
375 мл
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Сіль
2 ч. л.
Cooking
Ингредиенты.
1. Всыпать дрожжи в 300 мл воды, дать постоять 5 минут и размешать. Муку просеять и смешать с солью. В муке сделать «колодец» и влить туда воду с дрожжами. Деревянной ложкой вмешать в воду столько муки, чтобы получилась густая паста. Накрыть миску полотенцем и оставить на 20 минут.
2. Размешать пасту с остальной мукой. Оставшуюся воду добавлять по необходимости, по одной ложке. (Мне, как правило, больше 2 ложек не требуется, но зависит от муки). Вымешивать тесто примерно 10 минут, оно должно стать мягким и эластичным. Муки лучше больше не добавлять. Убрать готовое тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить подходить полтора часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
3. Вымесить тесто опять и оставить подходить 45 минут, вымесить еще раз и оставить накрытым подходить еще 45 минут.
4. Разделить тесто на две части, каждую часть размять руками в прямоугольник. Свернуть прямоугольник рулетом и прижать место стыка. Раскатать в багет длинной примерно 30 см. Выложить на посыпанный мукой противень, накрыть полотенцем и оставить подходить еще час. Перед выпеканием сделать несколько диагональных надрезов. Выпекать в духовке при температуре 220С 20-25 минут. Багет должен приобрести золотистый цвет, а при постукивании по нижней корочке должен быть «пустой» звук. Остудить на решетке.
5. Для формовки хлеба в виде колоска на раскатанном багете с помощью острых ножниц сделать несколько надрезов, распределяя надрезанные кусочки теста по сторонам. Убрать хлеб на присыпанный мукой противень и оставить подходить час. Выпекать при температуре 220С 20 – 25 минут.
6. Для формовки булочек разделить каждый багет на четыре части, сформировать овалы и с помощью черенка деревянной ложки сделать углубления. Посыпать булочки мукой, чтобы их половинки не слиплись. Накрыть и оставить подходить 45 минут. Выпекать при температуре 220С 20-25 минут.
Готовые багет и колосок.
Булочки.
Хлеб в разломе.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.