Description
Для мене пекти хліб це одне задоволення. Дістаєш з духовки ароматну гарячу булку, відламуєш шматок, вдихаєш божевільний аромат свіжоспеченого хліба і розумієш, що нічого смачнішого на світі не буває. Не дарма кажуть, що хліб усьому голова! Традиційно гречаний хліб готується з трьох сортів борошна - гречаного, житнього та пшеничного. З однієї гречаної тісто не вийде, тому що вона не містить клейковини, а додані горіхи та родзинки урізноманітнюють смак і відтінять насолоду житнього борошна.
Ingredients
-
Крупа гречана
100 г
-
Борошно пшеничне
650 г
-
Борошно житнє
60 г
-
Вода
500 мл
-
Горіхи грецькі
75 г
-
Родзинки
75 г
-
Дріжджі
9 г
-
Сіль
15 г
Cooking
Приготовим все продукты для выпечки.
Гречку очень хорошего качества от Мистраль я смолола в кофемолке в муку. Понадобится 100 г.
Просеять все три вида муки в большую чашку, перемешать и сформировать горку.
Сделать в середине углубление и влить в него воду комнатной температуры.
Смешать муку и воду, промесить, накрыть пленкой и отставить на 10-15 минут.
Добавить в получившуюся массу соль, дрожжи и месить тесто до тех пор, пока оно не приобретет мягкую структуру и не начнет отлипать от рук. Накрыть и дать постоять в теплом месте 40 мин.
Изюм замочить в теплой воде на 5-10 мин. Обсушить и обвалять в муке, так он равномерно распределится в тесте. Орехи порубить не слишком мелко. Добавить изюм и орехи в тесто, перемешать, Сформировать из теста 2 шара, накрыть и оставить на подъем на 1,5 ч. Тесто должно увеличиться в 2 раза. На поднявшемся тесте острым ножом сделать надрез крестиком или 2 параллельных надреза - это не даст пару при выпечке, разорвать, хлеб. Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке 35-40 минут. Проверить готовность, постучав по нижней корочке - если звук глухой, хлеб готов!
Достаем из духовки пышную ароматную булочку с хрустящей корочкой.
Одну булочку у меня просто распирало. Хлеб хорошо поднялся и пропекся.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.