Тарт "Мірабель"

Description

Ось і настав останній день мого зіркового тижня. І, звичайно ж, я не могла не віддати належне регіону, який прийняв мене і де я живу – Лотарингії. Як і багато регіонів, Лотарингія багата на кулінарні традиції. Багато хто з вас уже знає наш знаменитий Кіш Лорен. А сьогодні я покажу вам ще один традиційний рецепт. В оригінальному рецепті потрібно використовувати мірабель. А що це таке? Мірабель – це сорт сливи, який на вигляд схожий на аличу, але за смаком дуже солодкий. І для справжнього лотарингця це не просто злив, це справжній символ нашого регіону. Що тільки не роблять із цим фруктом: алкоголь, варення, компоти, паштети, м'ясні страви... Щороку наприкінці серпня влаштовують свято на її честь і обирають Міс Мірабель. Я хочу вам запропонувати тарт. Я не зовсім впевнена, що у вас у засіках може виявитися мірабель, але вас запевняю, що цей тарт буде дуже смачний з будь-яким солодким сортом сливи. Саме тому я його назвала не Тарт із миробельством, а Тарт "Мірабель". Тим більше, я трохи відійшла від класичного рецепту.

Ingredients

Борошно пшеничне

260 г
Слива

1 кг
Цукор

205 г
Борошно мигдальне

75 г
Яйце куряче

2 шт
Білок яєчний

3 шт
Масло вершкове

205 г
Мигдаль

100 г
Сіль

Cooking

Вот так выглядит Мирабель.

Сначало приготовим песочное тесто. Сливочное масло (140г) комнатной температуры нарезать, смешать с сахаром (75г) и солью. Немного взбить. Добавить яйцо, миндальную муку (25г) и перемешать до получения кремообразной массы.

Добавить муку (250г) в три захода, перемешивая после каждого захода.

Замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить его в холодильник на 2 часа.

Пока тесто отдыхает, займемся приготовлением крема. Смешать сливочное масло (50г) с сахаром (50г) и миндальной мукой (50г), добавить яйцо и немного взбить. Крем должен получиться без комочков. Как готовиться мидальная мука можно посмотреть в этом рецепте. http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/

Сливу вымыть, избавиться от косточек. Если у вас замороженная слива, надо ее разморозить и дать немного стечь.

Готовое тесто раскатать. Выложить в смазанную маслом форму (у меня 28см).

На него выложить миндальный крем. Крем будет только покрывать дно. Отправить в предварительно разогретую до 180г. духовку на 20 мин. Дно тарта может немного подняться, но это не страшно. Оно примет свою форму, как только выйдет из духовки. Немного остудить.