Восьминіг з картоплею та паприкою

Description

Pulpo a la gallego. Для більшості поварять повсякденним це блюдо не назвеш, можливо "португальці" його готують іноді, там воно популярне. Все ж таки я завантажую рецепт: по-перше - восьминіжок вийшов дуже красивий, по-друге - дуже смачний, я його з'їла із задоволенням, а по-третє - хочу просто потішити шановну публіку. Заходьте, милуйтеся восьминогом у всій його первозданній красі.

Ingredients

Восьминіг

1 шт
Спеції
Овочі

4 шт
Оливкова олія

100 мл
Паприка солодка

2 ст. л.
Картопля

6 шт

Cooking

Вот такого симпатягу я купила на рынке, весит он где-то около 2 кг, средний. Сушествует множество правил при приготовлении осьминога. Раньше его надо было обязательно отбить, делали это рыбаки прямо на берегу моря. Сейчас этот процесс видоизменился: осьминога кладут в морозилку, а после разморозки его мякоть становится мягкой. На этом фото он пока свежий.

Процесс варки тоже имеет свои правила: раньше осминога всегда варили в котлах из кованой меди, сейчас их тоже используют на ярмарках, праздниках, я же обошлась обычной кастрюлей. Осьминог обладает нейтральным вкусом, поэтому ароматизируем воду специями: гвоздикой, перцем, лавровым листом, добавляем овощи. До начала варки надо три раза опустить и вытащить осминога из кипяшей воды, таким образом сохраняем целой его кожу. На фото я как раз и занята погружением осьминога в кипяток.

Наконец-то я оставила его в покое. Варим 25-30 минут, оставляем в бульоне на 10 минут и...

Выкладываем на блюдо вот такую красоту!

Дальнейшая участь красавца проста и бесхитростна: картофель варим в мундире, очищаем, нарезаем ломтиками на дно тарелки, сверху нарезаем (обязательно кухонными ножницами) кусочки щупалец осьминога, поливаем смесью оливкового масла и молотой паприки и теплым подаем к столу. Великолепная закуска! Такая форма подачи еще называется "Pulpo a la gallego" или осьминог по-галисийски (Галисия - самая западная провинция Испании, граничит с Португалией).

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review