Description
Хліб від величезного іспанського майстра Xavier Barriga. Особисто мене цей рецепт залучив із кількох причин: мінімальна кількість дріжджів – всього 5 гр свіжих дріжджів на 500 гр борошна! Немає тієї точності продуктів, при якій просто необхідні електронні ваги, не використовується закваска, і самі інгредієнти просто простіше не буває, абсолютно нова технологія замісу хліба, ну, і сам вид хліба надзвичайно залучив! Залишилася просто в захваті від випічки - дуже смачний хліб із скоринкою і трохи гумовим м'якушем - занесений до улюблених! На пікнік, для бутербродів, на обід – цей хліб підійде на всі випадки! Рецепт узятий з carina-forum – величезна подяка за нього!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Вода
300 мл
-
Сіль
10 г
-
Цукор
1 ч. л.
-
Дріжджі
5 г
Cooking
Выкладываем все ингредиенты, КРОМЕ дрожжей, в емкость, где будете замешивать тесто - я замешивала в хлебопечке. Месим 10 минут. Накрываем и даем отдохнуть 10-15 минут.
Дрожжи разводим минимальным количеством теплой воды - около 1 ч. л. и вливаем в тесто, еще месим 10 минут. Скатать тесто в шар и густо присыпать мукой. Накрываем и оставляем в теплом месте на 30 минут.
Подошедшее тесто разделить на 7 частей - я разделила на 6. Скатать в шары и дать подойти еще 15 минут.
Сформовать булочки, выложить на пекарскую бумагу швом вниз, посыпать мукой, прикрыть влажным полотенцем или пленкой и в теплое место на 90 минут - у меня отлично поднялись за час.
Сделать очень острым ножом или лезвием надрезы под углом 45-50 градусов
Духовку разогреть на 230*С. Вниз духовки поставить посуду с водой. Перенести булочки вместе с бумагой на противень, поставить в духовку, уменьшить огонь до 210* и выпекать 20 минут - я выпекала при 220*С 25 минут.
Остудить на решетке и приятного аппетита!
Пробовала испечь хлеб, заменив треть муки от общего количества на цельнозерновую - булочки не так воздушно поднялись, и мякиш чуть плотнее, пекла намного дольше, но хлеб все равно очень вкусный. Буду пробовать с семечками и прочими добавками!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.