Description
Борщів на сайті багато. Ще б пак - адже у кожної господині борщ свій! Але не поспішайте кидати в мене тапками! У прохолодно-промозгло-дощову погоду (а вона у нас з тиждень уже така) борщ – це просто порятунок – і від холоду, і від нудьги. Яскравий, щедрий, осінній. Коли ще варити борщі, як не восени? Коли така велика кількість! Коли можна додавати незвичні овочі, коли помідори свіжі та смачні, зелень ароматна! А який зараз часник – хрумкий, смачний – тільки й подавати його до вогняного борщу! Ось так - з роботи, зі встатку - в тапочках-то - сісти за стіл, налити баааальшую тарілку борщу з гіркою, маленьку стопку перцівки - тут головне - не переплутати обсяги - краюху чорного хліба, часник... і ... ляпотаааааааааа!!!
Ingredients
-
Яловичина
1 кг
-
Грудинка
150 г
-
Буряк
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Перець солодкий червоний
1 шт
-
Баклажан
1 шт
-
Селера листова
2 веточ.
-
Картопля
2..3 шт
-
Капуста білокачанна
1/2 вилок
-
Помідор
2 шт
-
Томатний соус
200 мл
-
Чорнослив
10 шт
-
Олія
2 ст. л.
-
Лист лавровий
2 шт
-
Перець чорний
1 щепот.
-
Цукор
1 щепот.
-
Сіль
Cooking
Мясо промыть, разрезать на куски, выложить в пятилитровую кастрюлю, залить тремя литрами воды и поставить вариться. Тщательно снять пену и снимать накипь во время варки бульона. Через полчаса варки добавить разрезанную пополам и подпеченную на сухой сковороде луковицу. Еще через час бульон посолить, проверить мясо на готовность. Вынуть мясо, бульон процедить. Пока бульон вариться, овощи вымыть, очистить и снова промыть. Нашинковать соломкой лук, брусочками морковь, сладкий перец кубиками. Стебли сельдерея так же мелко нашинковать.
Баклажаны нарезать не тонкими кружочками и обжарить до легкого румянца. У меня маленькие круглые полосатики.
Свеклу испечь или сварить на пару заранее и нашинковать соломкой.
Чернослив хорошо промыть и замочить минут на 20. Лучше брать чернослив с косточкой, не слишком сладкий, а если найдете прикопченый-борщ получится сказочным. У меня чернослив домашний, кисло-сладкий.
Разогреть масло и пассеровать лук и морковь, затем добавить сладкий перец и сельдерей. Помешивать, чтобы овощи равномерно прогревались.
Свежие спелые помидоры натереть на средней терке, чтобы шкурка осталась в руке. Мякоть влить в сковороду с пассеровкой. Тушить минут 5. Выложить свеклу и добавить кислые помидоры. Тушить еще минут 5 до выпаривания лишней влаги. Я добавляю в конце тушения щепотку сахара.
Пару слов о кислых помидорах. Всем, кто любит хороший борщ, рекомендую сделать, а делают их все по-своему. Я беру килограмма три спелых помидор и пропускаю их через комбайн вместе с 3-4 красными сладкими перцами, пучком петрушки, головкой чеснока и парой мощных стеблей сельдерея с листьями. Сливаю все в кастрюлю из нержавейки, солю двумя столовыми ложками с горкой крупной соли и добавляю ложку сахара. Оставляю под крышкой на несколько дней для брожения. По окончанию брожения переливаю в банки и убираю в холодильник. Можно разлить в пластиковые бутылки и заморозить на зиму.
Капусту и жестковатые листья сельдерея нашинковать тонкой соломкой –чем тоньше- тем вкуснее. Мясо нарезать кусочками, грудинку-тонкими пластиками.
В кипящий бульон опустить картофель –я люблю крупно порезанный. Через 5-7 минут-когда картошка уже не будет хрустеть, опустить капусту и добавить свежетолченый перец и лавровый лист.
Как только капуста ключом закипит, вылить в кастрюлю томатную пассеровку, добавить баклажаны и чернослив, хорошо перемешать борщ, дать повторно закипеть и снять с огня. Оставить под плотно закрытой крышкой не менее, чем на час. Я сверху прикрываю полотенцем вдвое.
Настоявшийся борщ разливать по тарелкам горкой, чтоб гуща возвышалась над краями, равномерно раскладывая мясо, грудинку, чернослив и баклажаны между едоками. Посыпать петрушкой, положить густую свежую сметану и подавать непременно с черным хлебом и чесноком. А уж перцовочку под такой борщ подать просто необходимо!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.