Description
Біка – знаменитий галісійський пиріг, дуже здобний та ароматний. Говорять, що всі туристи везуть додому біку, рідним у подарунок. В основному бика випікається з використанням розпушувача. Але в містечку А Побра де Трібес, що в провінції Оренсе, бика випікається по-старому, на дріжджах. Адже ще близько ста років тому розпушувача тіста не існувало! Використання дріжджів надає цьому пирогу ще кращий смак та аромат. Я спробувала спекти його на дріжджах, вийшов чудовий пиріг з досить щільним вологуватим м'якушем і солодкою кірковою скоринкою. І тоді я вирішила ризикнути і спекти його на заквасці! Звичайно, пиріг вийшов ще краще, закваска надала йому свого чудового аромату. І ось я пропоную спробувати разом зі мною Біку де Трібес на заквасці!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
200 г
-
Вода
135 мл
-
Дріжджі
5 г
-
Закваска
100 г
-
Борошно пшеничне
150 г
-
Вода
85 мл
-
Опара
-
Масло вершкове
250 г
-
Цукор
400 г
-
Яйце куряче
6 шт
-
Борошно пшеничне
250 г
-
Цедра лимона
1/2 шт
-
Кориця
1 ч. л.
-
Сіль
1 щепот.
Cooking
В зависимости от того, будете вы печь пирог на дрожжах или на закваске, смешайте ингредиенты для опары (одной из двух) и поставьте миску с опарой, накрыв пленкой, на всю ночь в холодильник – если печем на дрожжах. Если печем на закваске, оставить при комнатной температуре.
На следующий день замешиваем тесто. Я использовала свиной смалец, так как это более традиционный ингредиент для испанской выпечки. Выпечка на смальце имеет более рассыпчатую структуру, и его запах в готовых изделиях совершенно не чувствуется. Его можно купить или вытопить самим из внутреннего жира.
Растопить жир (или масло) до жидкого состояния. Жир не должен кипеть.
Вылить жир в большую миску и добавить сахар.
Взбивать в течение нескольких минут, пока смесь не побелеет. Затем добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая массу.
Добавить лимонную цедру и 1 ч. л. корицы.
Моя опара поднялась. Добавляем и ее в тесто.
Смесь хорошо взбить. Мы должны получить совершенно гладкую, однородную массу. Постепенно добавляем просеянную муку с щепоткой соли, по два - три столовые ложки. Тесто должно быть однородным, без комочков.
Форму 25x35 я смазала смальцем и немного присыпала мукой.
60 г сахара смешать со столовой ложкой корицы.
Выложить тесто в форму и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Дать тесту подойти. Здесь я, наверное, не сделала фото. У меня тесто на закваске выросло до краев формы примерно за 4 часа.
Разогреть духовку до 180 градусов верх и низ. Выпекать около 50 минут до сухой лучинки. Если верх слишком румянится, прикройте форму фольгой. Достав пирог из духовки, дайте ему полностью остыть в форме.
А вот и кусочек, покрупнее.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.