Description
Яке задоволення завершити святкову трапезу прохолодним, тістечком, що тане в роті. Можна навіть сказати, що це щось середнє між тістечком та морозивом, тому що його необхідно заморожувати, а перед подачею на півгодини дістати з морозильної камери і поставити в холодильник. Дуже насичене за своїми складовими. Чорнично - шоколадно - вершкова начинка укладена в заварне тістечко з хрусткою скоринкою, вафелька, вкрита шоколадом з горішками, та шовковистий мега-шоколадний крем з нотками бобів тонка. Справжня насолода! За натхнення, дякую Неллі Косоян.
Ingredients
-
Чорниця
70 г
-
Молоко
200 мл
-
Цукор
2 ст. л.
-
Шоколад молочний
70 г
-
Жовток яєчний
1 шт
-
Крохмаль кукурудзяний
1 ст. л.
-
Желатин
1.5 ч. л.
-
Вода
4 ст. л.
-
Масло вершкове
70 г
-
Вершки
600 мл
-
Шоколад темний
200 г
-
Боби тонка
2 шт
-
Корж
2 шт
-
Патока
30 мл
-
Профітролі
12 шт
-
Шоколад темний
100 г
-
Горіхи лісові
100 г
-
Какао-порошок
Cooking
Сахар смешать со 150 мл молока вскипятить, остальное молоко соединить с желтком и крахмалом, взбить, чтобы не было комочков. Влить яично-молочную смесь в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Заварить крем на медленном огне до густоты.
Убрать крем с огня, добавить теплое черничное пюре и шоколад. Параллельно распустить желатин и так же добавить его в крем. Перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Сливочное масло взбить, смешать с черничным кремом. Пробить блендером.
Для того что бы приготовить эти пирожные не обязательно выпекать профитроли. Такие заготовки можно купить в кондитерском отделе. Они продаются без начинки. У меня были шоколадные пирожные "Шу" с кракелином, просто приготовленные впрок. Их я применила, предварительно разморозив. Крему дать немного загустеть, после поместить его в кондитерский мешок с насадкой и начинить заготовки. Убрать пирожные в холод.
Для вафельных заготовок. Растопить шоколад, покрыть им вафельные листы и присыпать дробленым орехом. Дать застыть. Затем, выемкой диаметром 5 см вырезать кружки.
Для крема с бобами тонка: 200 мл сливок вскипятить с бобами и патокой, настоять на горячей выключенной плите. Процедить и залить ими шоколад. Пробить блендером до объединения. Убрать в холод до полного остывания.
Шоколадную часть крема достать из холода и взбить до пышного состояния. Оставшиеся сливки так же взбить в пышную пену. Соединить обе части крема, аккуратно перемешать.
Сборка пирожных. На пленку выложить шоколадный крем, разровнять, сверху положить вафельный кружок в шоколаде с орешками. Поверх поместить заварные заготовки с черничным кремом.
С помощью пленки окутать пирожное кремом. Завязать в виде мешочка. Таким образом сделать все пирожные. Убрать пирожные в морозильную камеру на несколько часов. Я убирала на ночь.
Перед подачей достать пирожное из морозильной камеры, снять пленку и присыпать какао-порошком. Поставить на полчаса в холодильник, чтобы пирожное слегка подтаяло. И можно подавать к праздничному столу.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.