Description
Bitterballen. Ці маленькі кульки-крокети (у строгому значенні крокети мають циліндричну форму) дуже популярні в Голландії в коктейльну годину і на фуршетах. І не дивно - під хрусткою скоринкою знаходиться ніжний соус зі шматочками м'яса. Відмінна гаряча закуска до вина, пива і міцніше.
Ingredients
-
Телятина
350 г
-
Масло вершкове
50 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Борошно пшеничне
30 г
-
Бульйон
400 мл
-
Петрушка
2 ст. л.
-
Перець чорний
1 щепот.
-
Горіх мускатний
1 щепот.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Сухарі панірувальні
100 г
-
Олія
Cooking
Из телятины варим бульон: мясо укладываем в кастрюльку вместе с луком, морковкой, лавровым листочком, душистым и горьким перцeм. Бульона нужно будет немного, но очень крепкого и мясо должно быть очень мягким.
Из остывшего бульона вынимаем мясо, режем его на маленькие кубики и руками разделяем на волокна. Бульон процеживаем.
В кастрюльке (лучше всего с тефлоновым или силиконовым покрытием) поджариваем на сливочном масле очень мелко нарезанный лук до карамельного цвета.
Добавляем муку и хорошо помешивая поджариваем ее минуты две.
Постепенно подливаем бульон и постоянно мешаем до получения густого соуса. Дав покипеть 4-5 минут, снимаем соус с огня.
В этот соус добавляем подготовленное мясо, петрушку, перец и мускатный орех. На этом этапе важно рагу проверить на вкус и добавить соль-перец по надобности. Рагу выливаем в емкость, где оно быстро сможет остыть. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Из остывшего рагу скатываем 24 шарика, легче это делать влажными руками. Каждый шарик опускаем в взбитое яйцо, потом в сухари. По надобности повторить: панировка должна быть плотной, иначе рагу во время жарки будет вытекать. После панировки крокетам дать остыть часик в холодильнике, но можно и заморозить и потом замороженными жарить.
Крокеты жарим во фритюрнице или просто в кастрюльке с достаточным количеством растительного масла. Важно жарить маленькими порциями, желательная температура масла 170 C. Из холодильника крокеты готовы уже за 2-3 минуты, из морозилки за 4-5 минут.
Подавать эти крокеты принято с горчицей и кушайте осторожно, рагу под хрустящей корочкой очень горячее!
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.