Соус до млинців з грибів "Мачанка"

Description

Мачанка у Білорусі – це свого роду культ. Кожна господиня має свій коронний рецепт, який використовується з особливих випадків і свят, бо страва дуже смачна і калорійна. За свої 25 років, прожиті в Білорусі, я спробувала чимало мачанок і зрештою зробила свою варіацію, яка дуже подобається моїй родині та друзям. Вона відрізняється додаванням овочів та спецій, які надають їй особливого аромату.

Ingredients

Ребра свинячі

700 г
Ковбаски

3 шт
Грудинка

200 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Морква

2 шт
Перець болгарський

2 шт
Гриби

50 г
Лист лавровий

3 шт
Перець чорний

1/2 ч. л.
Кмин

1 ч. л.
Ялівець

1 ч. л.
Сіль
Борошно пшеничне

2 ст. л.
Сметана

2 ст. л.
Олія соняшникова
Кефір

1/2 л
Яйце куряче

1 шт
Борошно пшеничне

6 ст. л.
Сіль
Цукор
Сода

1/3 ч. л.
Олія соняшникова

Cooking

Кефир вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар и при постоянном помешивании довести до температуры примерно 60 градусов. Убрать с огня и всыпать всю муку, хорошо перемешать, добавить слегка взбитое яйцо и погашенную соду. Тесто моментально поднимается вверх и увеличивается в размере почти вдвое.

Выпекать небольшие блины на сковороде, смазанной подсолнечным маслом по минуте или меньше с каждой стороны.

Блины получаются полненькие и пористые.

Для мачанки они должны быть достаточно толстенькими, потому что сам соус густой.

Замочить сухие грибы на ночь и отварить их. Бульон не выливать. Грудинку порезать мелкими кубиками и обжарить, чтобы получились хрустящие шкварки.

В оставшемся жире обжарить ребрышки, снизить огонь до минимума, влить половину грибного бульона, добавить лавровый лист и тушить до мягкости примерно час. Жидкость должна покрывать содержимое сотейника, поэтому, при необходимости, добавьте воды.

Колбаски обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, порезать небольшими кусочками и добавить к готовым ребрышкам.

Лук порезать полукольцами средней толщины, морковь – соломкой, а перец - кольцами. Обжарить лук в подсолнечном масле, добавить морковь, протушить несколько минут, добавить перец, а потом вареные грибы.

Всыпать муку, все хорошо прогреть, чтобы мука прожарилась, добавить сметану и влить оставшийся грибной бульон. Посолить, поперчить, всыпать тмин и раздавленные можжевеловые ягоды.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review