Description
Дуже люблю чисто житній хліб. Довго шукала рецепт без додавання пшеничного борошна. Фактично такий хліб називається "чорний". Так каже моя бабуся. Проте, в інтернеті в основному розміщені рецепти хліба, де використовується житнє борошно з пшеничного. Нарешті знайшовся рецепт "живого" житнього хліба на галун, т. е. на заквасці від квасу. У цьому рецепті в тесті повністю завершено дозрівання ферментів, чому наші предки надавали великого значення. Безліч страв було засноване на ферментації (квас, солодуха та ін), яку наділяли чудодійною силою, що дає здоров'я, бадьорість, гарне самопочуття. Цей хліб довго зберігається (7 -10 днів - вільно) і стає з кожним днем все смачнішим, оскільки ферментативні процеси роблять його "живим".
Ingredients
-
Борошно житнє
11 стак.
-
Вода
4 стак.
-
Закваска
3 стак.
-
Олія
3 ст. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Цукор
5 ст. л.
-
Коріандр
2 ст. л.
Cooking
Тесто для этого хлеба готовится три дня. Я все манипуляции проводила вечерами. Итак.
В первый вечер 4 стакана вот такой ржаной муки залить 4 стаканами крутого кипятка, тщательно размешать. Консистенция должна получиться такая, чтобы стояла ложка. Накрыть емкость крышкой и оставить на сутки.
Вечером следующего дня добавить квасцы (квасную гущу), перемешать.
Туда же добавить 3 ст. л. сахара...
И 1 стакан ржаной муки.
Тщательно вымесить. При вымешивании тесто из ржаной муки липнет к рукам, это нормально. Оставить на сутки для созревания.
В третий вечер в тесто добавить соль, 2 ст. л. сахара, растительное масло и раздавленные семена кориандра. Всыпать оставшуюся муку. Тщательно вымесить. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Тесто должно получиться достаточно крутое, но не слишком. Но и не жидким. Оно опять же липнет к рукам. Поэтому навык ориентировки по точному количеству муки приходит с опытом выпечки этого хлеба.
Далее разложить хлеб по смазанным формам (руки можно мочить водой или смазать маслом). Фото в формах, в запарке, забыла сделать, был час ночи. Оставить тесто в формах для расстойки на 2, 3 или 4 часа, в зависимости от скорости подъема теста и от температуры помещения. Затем выпекать при 190 градусах не менее часа. Я выпекала 90 минут. Опять же, смотрите по Вашей духовке.
Готовый хлеб достать из форм, дать ему остыть, горячим не резать. Вот такой хлебушек получается в разрезе. Приятного всем аппетита и доброго здоровья с "живым" хлебушком!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.