Пиріг із домашнього тіста філо

Description

Пиріг із домашнього тіста філо з начинкою з волоських горіхів, родзинок та меду. Часто мені запитують, де купити тісто філо і що це таке? Тісто філо - це майже невагоме тісто, яке готується з невеликим додаванням води та олії, без яєць. Шари перед запіканням змащуються олією. Технологію приготування тіста філо було придумано греками. Тісто розкочується до товщини листа, звідси і походить назва цього тесту. ФІЛО у перекладі з грецької означає лист. Тісто прісне, витяжне та дуже тонке. Широко використовується не тільки в грецькій кухні, а й у кухні багатьох народів світу: турецької, албанської, угорської тощо. Це тісто не часто зустрічається у продажу у багатьох регіонах Росії, тому я вирішила поділитися одним із рецептів його приготування в домашніх умовах. Сьогодні я приготувала пиріг дуже схожий на грецьку пахлаву. Начинка не зовсім класична, а також є відхилення від рецепту справжньої грецької пахлави, тому я і назвала свій пиріг "МАЙЖ ПАХЛАВА"

Ingredients

Борошно пшеничне

600 г
Вода

300 мл
Оцет

1 ст. л.
Сіль

1 ч. л.
Оливкова олія

4 ст. л.
Родзинки

200 г
Горіхи грецькі

200 г
Мед

3 ст. л.
Масло вершкове

100 г
Жовток яєчний

1 шт
Вода

300 мл
Цукор

300 г
Мед

150 г

Cooking

В начале приготовим начинку. Для этого изюм помыть, выложим на салфетку. Орехи перемолоть в блендере, перемолотить изюм.

Смешать орехи с изюмом, добавить мед и еще раз хорошо перемешать

Готовим тесто. Муку просеиваем в большую миску.

Делаем углубление в муке, добавляем воду, уксус, соль.

Начинаем замес теста, в процессе замеса добавляем оливковое масло

Тесто должно получится эластичное, гладкое, но не мягкое. Тесто помещаем в контейнер и оставляем на 30 минут

Готовое к раскатке тесто делим на 3 одинаковые части. Из каждой части раскатываем пласт. Для раскатки используем длинную скалку, сначала более толстую, затем можно поменять на тонкую. Пока раскатываем первый пласт ( лист) остальное тесто накрываем.

Раскатывая лист, постоянно подсыпаем муку

Раскатав тонкий лист, накручиваем его на скалку и продолжаем раскатывать, руками осторожно вытягивая тесто в стороны.

Раскрываем пласт на рабочую поверхность и вновь раскатываем почти до прозрачного состояния. Кисточкой сметаем лишнюю муку.

Разрезаем лист на 2 одинаковые, прямоугольные части. Из 3-х частей теста у нас получается 6 листов.

Дно формы застилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом. В принципе, это не обязательно.

На дно формы выкладываем первый лист. Смазываем его растопленным сливочным маслом, накрываем вторым листом.

Опять смазываем растопленным сливочным маслом.

На поверхности второго листа, распределяем равномерным слоем начинку

Накрываем третьим листом и смазываем поверхность листа маслом

Вновь на поверхности листа распределяем равномерным слоем начинку.

То же самое проделываем с четвертым листом

Накрываем пятым листом, смазываем его маслом, накрываем шестым листом, поверхность которого смазываем взбитым желтком

Аккуратно разрезаем на ромбы ( квадраты) и выпекаем в предварительно разогретой духовке 45 минут при температуре 180 градусов

Пока пирог выпекается приготовим сироп. Для этого смешиваем воду, мед и сахар и варим на медленном огне, постоянно перемешивая в течении 5-10 минут. Готовый пирог поливаем сиропом. Накрываем пирог сухим полотенцем на 15 минут.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review