Description
Артишок: чули всі, їли – не багато, вже готували самі – одиниці. Якщо артишок є - його треба їсти! І готувати його зовсім не важко. Ця винятково корисна рослина і з давніх-давен входило в раціон королів і забезпечених людей, і оспівувалося римськими письменниками не інакше як у чудовій мірі.
Ingredients
-
Артишок
1
-
Лимон
1
-
Сіль
-
Сік лимонний
1
-
Оливкова олія
-
Петрушка
Cooking
Само главное правило при покупке артишоков - они должны быть свежие, среднего размера, с нераскрывшимся соцветием и плотными листьями и без увядших, засохших кончиков "лепестков".
Артишок ополоснуть, срезать ножку вплоть до основания. Оторвать внешние поврежденные или подсохшие лепестки. Быстро натереть срез лимоннным соком, чтобы не потемнел.
В центре - основание знаменитого "сердца" артишока - это деликатесс.
Срезать верхушку артишока на 3-4 см. Смазать срез лимоннным соком, чтобы не потемнел.
Положить в кипящую подсоленую воду. Сверху прикрыть блюдцем, чтобы легкий артишок не всплывал на поверхность и варить в месте с лимоном 20-30 мин. Затем сразу же выложить в посуду с очень холодной водой и даже кубиками льда.
Выложить один артишок. Определить готовность зубочисткой. Если зубочистка легко входит - готов!
Вынуть из середины примерно треть лепестков. Я разрезала артишок пополам только для демонстрации!!!
Вынуть колючую промежуточную часть, ее не едят!
Вот, что используют в кулинарии - мясистые черешки лепестков и "сердце" артишока - не что иное, как мясистое цветоложе!!!
А этот лепесток не кусают и не жуют! Макают плотной частью в соус и протягивают между зубами. Для самого простого соуса: Сок лимон + оливковое масло + очень мелко нарубленную петрушку хорошо взбить блендером. Посолить, поперчить.
Вот так выглядит середина цветка! Верхняя часть - несъедобная!
Мы ее "выдергиваем" (она легко отделяется и - слева, съедобная часть - сердце артишока.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.